미소 캐러멜 스킬링스볼레

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 우유와 반죽용 버터를 넣고 약불로 3분 데워 버터를 녹이고, 손가락에 미지근할 정도(약 37℃)로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 160ml버터(반죽용) 40g

   약불

2. 볼에 밀가루, 반죽용 설탕, 이스트, 소금, 카다멈을 섞고 데운 우유를 부어 뭉친 뒤, 작업대에서 8분 치대 매끈하고 말랑한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g백설탕(반죽용) 30g인스턴트 드라이 이스트 3g소금 ½작은술카다멈 가루 ½작은술

3. 반죽을 둥글려 볼에 담고 덮어서 따뜻한 곳에서 45분 발효해 2배로 부풀립니다.

4. 필링용 버터, 시로미소, 황설탕, 시나몬을 포크로 으깨 매끈한 페이스트로 섞습니다. 반죽을 두께 5mm, 30×20 cm 직사각형으로 밀어 페이스트를 고르게 바르고, 긴 쪽부터 단단히 말아 3~4cm 두께로 썰어 1인분에 3개씩 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(필링용, 말랑하게) 40g시로미소(일본식 흰 된장) 20g황설탕 40g시나몬 가루 1작은술

5. 유산지를 깐 팬에 단면이 위로 오게 1cm 간격으로 놓고 덮어서 25분 2차 발효합니다. 그동안 오븐을 200℃로 예열합니다. 미소와 황설탕은 빨리 타므로 기본보다 조금 낮은 온도로 굽습니다.

   오븐

6. 푼 달걀을 얇게 바르고 참깨를 뿌린 뒤 오븐 가운데 칸에서 12분 굽습니다. 윗면이 진한 갈색이 되고 바닥의 필링이 보글보글 캐러멜처럼 끓으면 완성입니다. 너무 빨리 색이 나면 마지막 몇 분은 쿠킹포일을 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개볶은 흰깨 1작은술

   오븐

7. 슈거파우더에 아이싱용 우유와 시로미소를 넣고 덩어리 없이 저어 걸쭉하게 흐르는 아이싱을 만듭니다. 롤이 따뜻할 때(뜨겁지 않을 때) 숟가락으로 지그재그로 뿌려 10분 굳힌 뒤 드세요.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 40g우유(아이싱용) 2작은술시로미소(아이싱용) 1작은술