스킬링스볼레

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 우유와 반죽용 버터를 넣고 약불로 3분 데워 버터를 녹입니다. 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도(약 37℃)면 됩니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽으니, 뜨겁다면 잠시 식힌 뒤 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 160ml버터(반죽용) 40g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 반죽용 설탕, 이스트, 카다멈, 소금을 넣고 섞은 뒤 데운 우유를 붓고 주걱으로 뭉칩니다. 작업대에 옮겨 8분 치대어 손에 거의 붙지 않고 매끈하며 말랑한 반죽을 만듭니다. 처음엔 끈적여도 치댈수록 매끈해지니 밀가루를 너무 많이 더하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g백설탕(반죽용) 30g인스턴트 드라이 이스트 3g카다멈 가루 1작은술소금 ½작은술

3. 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 랩이나 젖은 행주를 덮어 따뜻한 곳에서 45분 1차 발효합니다. 부피가 2배가 되고 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 남으면 완료입니다.

4. 반죽을 가볍게 눌러 공기를 빼고, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 두께 약 5mm, 30×20 cm 직사각형으로 밉니다. 말랑한 필링용 버터를 가장자리까지 고르게 펴 바르고 필링용 설탕과 시나몬을 섞어 뿌립니다. 긴 쪽부터 단단하게 돌돌 말고 이음새를 꼭 집어 붙인 뒤, 날카로운 칼로 3~4cm 두께로 썰어 1인분에 3개씩 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(필링용, 실온에 말랑하게) 40g백설탕(필링용) 40g시나몬 가루 2작은술

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 단면이 위로 오게 1cm 정도 간격을 두고 올립니다. 행주를 덮고 25분 2차 발효해 한 둘레 부풀게 하고, 그동안 오븐을 220℃로 예열합니다.

   오븐

6. 달걀을 곱게 풀어 롤 윗면과 옆면에 솔로 얇게 바릅니다. 예열한 오븐 가운데 칸에서 10분 구워 윗면이 진한 황금빛이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개

   오븐

7. 마무리용 버터를 전자레인지나 작은 냄비에서 녹입니다. 롤이 뜨거울 때 바로 버터를 바르고 윗면을 설탕에 꾹 눌러 묻힌 뒤 식힘망에서 10분 식혀 따뜻할 때 드세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(마무리용, 녹인 것) 15g백설탕(마무리용) 25g