불고기 스매시버거 & 버터 김치

조리 순서

1. 지름 14 cm 작은 냄비에 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 참기름, 물을 넣고 중불에서 2분 끓입니다. 거품이 커지고 숟가락 뒷면에 묽은 시럽처럼 묻어나면 불을 끕니다. 식으면서 더 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료간장(글레이즈용) 1½큰술흑설탕(글레이즈용) 2½작은술다진 마늘(글레이즈용) 1작은술참기름(글레이즈용) 1작은술물(글레이즈용) 1큰술

   중불

2. 마요네즈, 고추장, 꿀을 섞어 고추장 마요를 만듭니다. 양배추는 2mm 폭으로 아주 가늘게 채 썰고 쪽파는 송송 썰어, 쌀식초와 참기름으로 버무려 슬로를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술고추장 2작은술꿀 1작은술양배추 60g쪽파(또는 대파 흰 부분) 1개쌀식초 2작은술참기름(슬로용) 1작은술

3. 김치는 국물을 가볍게 짜서 1cm 크기로 썹니다. 지름 28 cm 무쇠 팬에 버터를 녹이고 중강불에서 김치를 3분 볶아 가장자리가 살짝 캐러멜화되고 고소한 향이 나면 덜어 둡니다. 팬은 키친타월로 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 100g버터(김치용) 10g

   중강불

4. 번의 자른 면에 버터를 바르고 같은 팬에서 중불로 자른 면을 아래로 1분 구워 노릇하게 만듭니다(다 안 들어가면 나눠서).

   이 단계에 넣을 재료버터(번용) 10g햄버거 번 2개

   중불

5. 다진 소고기를 60g씩 공 모양으로 만듭니다(1인분에 2개). 팬을 강불로 올려 물방울이 바로 튀어 사라질 만큼 달군 뒤 식용유를 얇게 바릅니다. 고기 공 2개를 떨어뜨려 놓고 종이 호일을 덮어 금속 뒤집개로 두께 5mm로 세게 누른 뒤, 종이를 떼고 소금(글레이즈가 짜므로 조금만)과 후추를 뿌립니다. 강불에서 건드리지 말고 2분 구워 가장자리가 진한 갈색이 되게 합니다. 2장씩 2번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 240g식용유 1작은술소금 2꼬집후춧가루 2꼬집

   강불

6. 바닥을 긁듯이 떠서 뒤집고, 바삭한 윗면에 불고기 글레이즈를 솔이나 숟가락으로 바릅니다. 한 장에만 치즈를 올리고 30초 더 익힌 뒤, 치즈 없는 패티를 아래로 해서 두 장을 겹칩니다.

   이 단계에 넣을 재료슬라이스 치즈(아메리칸 치즈 또는 체다) 2개

7. 아래쪽 번에 고추장 마요를 바르고 슬로를 올린 뒤 패티, 버터 김치, 참깨 순서로 쌓습니다. 위쪽 번에도 고추장 마요를 조금 발라 덮고 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술