스매시버거

조리 순서

1. 다진 소고기를 60g씩 나눠(1인분에 2개) 손으로 가볍게 굴려 공 모양으로 만듭니다. 꽉 뭉치지 말고, 굽기 직전까지 냉장고에 둡니다. 양파는 종이처럼 얇게 썰고, 마요네즈·케첩·머스터드·다진 피클을 섞어 소스를 만듭니다. 종이 호일을 15cm 정사각형으로 잘라 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 240g마요네즈 2큰술케첩 3작은술옐로 머스터드 2작은술잘게 다진 오이 피클(소스용) 2작은술

2. 번의 자른 면에 버터를 바릅니다. 지름 28 cm 무쇠 팬(또는 두꺼운 스테인리스 팬)을 중불에 올리고 번을 자른 면이 아래로 가게 놓아 노릇해질 때까지 굽습니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 나눠서, 모두 합쳐 1분 정도 걸립니다. 구운 번은 접시에 펼쳐 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온) 10g햄버거 번 2개

   중불

3. 팬의 빵 부스러기를 키친타월로 닦고 강불로 올려 2분 30초 달굽니다. 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 튀며 사라지면 충분히 뜨거운 것입니다. 식용유를 넣고 키친타월로 얇게 펴 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   강불

4. 고기 공 2개를 서로 멀리 떨어뜨려 올리고 종이 호일을 덮은 뒤, 튼튼한 금속 뒤집개로 세게 눌러 두께 5mm, 지름 11cm 정도로 납작하게 만듭니다(다른 손이나 작은 냄비 바닥으로 뒤집개를 함께 누르면 쉽습니다). 올린 지 10초 안에 눌러야 하고, 그 뒤로는 누르지 않습니다. 종이를 떼고 소금과 후추를 뿌린 뒤 강불에서 건드리지 말고 2분 굽습니다. 가장자리가 레이스처럼 진한 갈색이 되고 윗면 가운데만 살짝 분홍빛이 남으면 됩니다. 2장씩 2번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 3꼬집후춧가루 2꼬집

   강불

5. 뒤집개 날을 팬 바닥에 붙여 긁듯이 밀어 넣어 바삭한 껍질째 떼어 뒤집습니다. 바로 치즈를 한 장씩 올리고 30초 더 익혀 치즈가 녹으면 한 장을 다른 한 장 위에 겹쳐 아래쪽 번에 올립니다. 팬에 고인 기름을 키친타월로 살짝 닦고 남은 고기도 4~5단계를 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료슬라이스 치즈(아메리칸 치즈 또는 체다) 4개

6. 위쪽 번과 아래쪽 번에 소스를 바르고, 아래쪽에는 피클과 얇게 썬 양파를 깐 뒤 패티 두 장을 올리고 위쪽 번을 덮습니다. 식기 전에 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료오이 피클 슬라이스 8개양파 40g