캐러멜 양파 더블 스매시버거

조리 순서

1. 양파를 뿌리에서 끝 방향으로 3mm 두께로 얇게 썹니다. 지름 24 cm 팬에 버터를 녹이고 중불에서 양파와 소금을 넣어 5분 볶아 숨이 죽고 투명해지게 합니다. 중약불로 줄여 20분 더 볶는데, 2~3분마다 저어 주고 바닥에 갈색 눌음이 생기면 물 1큰술을 넣어 긁어 녹여 냅니다. 진한 호박색에 잼처럼 꾸덕해지고 양이 1/4로 줄면 우스터소스를 섞어 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(양파용) 15g양파 200g소금(양파용) 1꼬집우스터소스 1작은술

   중불→중약불

2. 양파가 볶아지는 동안 마요네즈, 케첩, 머스터드, 다진 피클, 피클 국물, 훈제 파프리카, 마늘 가루를 섞어 하우스 소스를 만들고 냉장고에 넣어 맛이 어우러지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술케첩 4작은술옐로 머스터드 2작은술잘게 다진 오이 피클 2작은술피클 국물 1작은술훈제 파프리카 가루 2꼬집마늘 가루 1꼬집

3. 다진 소고기를 70g씩 나눠(1인분에 2개) 가볍게 굴려 공 모양으로 만들고, 종이 호일을 깐 접시에 올려 굽기 직전까지 냉장고에 둡니다. 지방이 차가워야 눌렀을 때 덜 부서지고 껍질이 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(목심 부위, 지방 20%) 280g

4. 번의 자른 면에 버터를 넉넉히 바릅니다. 지름 28 cm 무쇠 팬을 중불에 올려 자른 면을 아래로 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 나눠 구울 경우 모두 합쳐 1분 정도이며, 겉은 바삭하고 속은 부드러워야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(번용) 15g브리오슈 번(또는 감자 번) 2개

   중불

5. 팬을 닦고 강불로 올려 3분 달궈 연기가 살짝 피어오르면 소기름을 넣어 녹입니다.

   이 단계에 넣을 재료소기름(또는 식용유) 1½작은술

   강불

6. 고기 공 2개를 떨어뜨려 놓고 종이 호일을 덮어 금속 뒤집개로 두께 6mm, 지름 12cm로 세게 누르고 10초간 그대로 눌러 바닥에 고기가 완전히 닿게 합니다. 종이를 떼고 소금과 굵은 후추를 뿌린 뒤 강불에서 2분 굽습니다. 가장자리가 짙은 갈색으로 레이스처럼 바삭해지면 됩니다. 2장씩 2번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 3꼬집굵게 간 후추 2꼬집

   강불

7. 뒤집개로 바닥을 긁듯이 떠서 뒤집고, 두 장 모두 치즈를 올린 뒤 한 장에는 캐러멜 양파를 한 숟가락 얹습니다. 패티에서 떨어진 팬 빈 곳에 물 1큰술을 붓고 바로 뚜껑을 덮어 30초 쪄 치즈가 패티를 감싸듯 녹게 합니다. 양파 없는 패티 위에 양파 얹은 패티를 겹쳐 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료슬라이스 치즈(아메리칸 치즈 또는 체다) 4개물(치즈 녹이기용) 2큰술

8. 번 양쪽에 하우스 소스를 바르고 아래쪽 번에 피클, 패티 두 장을 올려 위쪽 번을 덮습니다. 버거를 종이 호일로 꼭 감싸 1분 두면 번이 김에 살짝 부드러워지고 육즙이 자리를 잡습니다. 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료오이 피클 슬라이스 8개