스뫼레브뢰드 (감자 & 달걀 새우 오픈 샌드위치)

조리 순서

1. 껍질째 감자와 소금을 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 감자 위로 2cm 올라오게 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 16분 삶습니다. 칼끝이 가운데까지 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 햇감자 240g소금(삶는 물용) 1작은술

   강불→중불

2. 그동안 14 cm 냄비에 물을 끓이고 달걀을 숟가락으로 살며시 넣어 중불에서 9분 삶으면 노른자가 단단하면서도 촉촉합니다. 바로 찬물에 옮겨 더 익지 않게 하면 껍질도 잘 벗겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

3. 감자는 물을 따라 버리고 20분 식힙니다. 따뜻하면 버터가 녹아 빵이 눅눅해집니다. 작은 칼로 얇은 껍질을 벗기고(햇감자는 그대로 둬도 됩니다) 5mm 두께로 썹니다.

4. 호밀빵마다 가장자리까지 버터를 바릅니다. 보통 토스트보다 조금 두껍게 바르세요. 이 버터층이 바로 스뫼레브뢰드의 '스뫼르(버터)'로, 맛을 더하고 토핑의 수분이 빵에 스며드는 것을 막아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료덴마크식 호밀빵(루브뢰드, 1cm 두께로 썬 것) 4개가염 버터(실온에 말랑하게) 20g

5. 감자 스뫼레브뢰드: 빵 절반에 감자 슬라이스를 기와처럼 겹쳐 빵이 보이지 않게 덮습니다. 가운데에 마요네즈를 한 줄로 짜고 플레이크 소금과 후추를 뿌린 뒤, 차이브, 튀긴 양파, 얇게 썬 래디시로 마무리합니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술플레이크 소금 1꼬집갓 간 후추 적당량다진 차이브(또는 쪽파) 2큰술튀긴 양파 플레이크 2큰술래디시(적환무) 2개

6. 달걀 새우: 달걀 껍질을 벗겨 슬라이스해 나머지 빵을 덮습니다. 새우를 수북이 올리고 남은 마요네즈를 한 숟가락 얹은 뒤 레몬즙을 짜고 딜을 올리고, 얇은 레몬 조각을 곁들입니다. 바로 내어 나이프와 포크로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료삶아서 껍질 깐 작은 새우 120g마요네즈 2큰술레몬 ½개생딜 줄기 3개