자타르·페타·올리브 소다 팔(아일랜드 × 레반트)

조리 순서

1. 오븐을 220℃(컨벡션 200℃)로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 큰 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 체 쳐 넣고 반죽용 자타르를 넣은 뒤 거품기로 30초 섞어 고루 퍼지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g베이킹소다(탄산수소나트륨) 1작은술고운 소금 ¼작은술자타르 1¾작은술

2. 페타는 1cm 정도로 굵게 부수고, 올리브는 굵게 다져 키친타월로 물기를 닦습니다. 둘 다 가루에 넣고 손가락으로 버무려 가루를 입힙니다. 이렇게 하면 한쪽에 축축하게 뭉쳐 가라앉지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 80g씨 뺀 그린 올리브 40g

3. 버터밀크에 올리브오일 절반을 넣고 거품기로 섞습니다. 가루 가운데를 파고 부은 뒤, 한 손을 갈퀴처럼 단단히 구부려 크게 원을 그리며 1분 이내로 섞어 마른 가루 없이 부드럽고 덥수룩하며 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다. 빠르게 작업하고 치대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료버터밀크 190ml엑스트라 버진 올리브오일 1큰술

4. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 쏟아 가장자리를 몇 번 아래로 접어 넣어 대충 둥글게 만듭니다. 높이 약 3cm, 지름 15 cm의 원형으로 두드려 편 뒤, 밀가루 묻힌 칼로 바닥까지 완전히 잘라 네 조각(팔)으로 나눕니다. 옆면도 바삭하게 구워지도록 조각 사이를 1cm씩 띄워 팬에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루용) 1큰술

5. 남은 올리브오일과 남은 자타르를 섞어 묽은 페이스트를 만들고 팔 윗면에 넉넉히 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 1큰술자타르 1¼작은술

6. 오븐에서 20분 구워 부풀고 노릇하며 향긋한 껍질이 생기게 합니다. 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 완성입니다. 자타르 토핑이 너무 빨리 진해지면 마지막 5분 동안 쿠킹포일을 느슨하게 덮어 주세요.

   오븐

7. 식힘망에서 10분 식힌 뒤 반으로 갈라 따뜻할 때 그대로 먹거나 라브네, 토마토와 오이 슬라이스를 곁들입니다.