아이리시 소다브레드

조리 순서

1. 오븐 선반을 가운데에 두고 230℃(컨벡션 210℃)로 예열합니다. 오븐 팬에 유산지를 깔고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 큰 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 체 쳐 넣고 거품기로 30초 섞어 소다가 고루 퍼지게 합니다. 소다 덩어리가 남으면 빵에 쓴맛 나는 노르스름한 반점이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g베이킹소다(탄산수소나트륨) 1작은술고운 소금 ½작은술

2. 가운데를 깊게 파고 버터밀크를 10분의 9 정도 붓습니다. 한 손을 갈퀴처럼 단단히 구부려 가운데에서 바깥쪽으로 크게 원을 그리며 옆의 가루를 끌어들이듯 섞되, 1분을 넘기지 않습니다. 반죽은 부드럽고 덥수룩하며 살짝 끈적해야 합니다. 마른 가루가 남아 있으면 남은 버터밀크를 넣으세요. 소다는 버터밀크와 닿는 순간부터 반응하므로 빠르게 작업합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터밀크 220ml

3. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 쏟은 뒤, 밀가루 묻힌 손으로 가장자리를 몇 번만 아래로 접어 넣어 대충 둥글게 만듭니다. 치대면 빵이 질겨지니 절대 치대지 마세요. 손바닥으로 두드려 높이 약 4cm, 지름 15 cm의 원형으로 만들어 팬에 옮깁니다. 밀가루 묻힌 칼로 윗면에 반죽 두께의 절반 정도 깊이로 십자 칼집을 넣어야 열이 가운데까지 잘 들어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루용) 1큰술

4. 바로 오븐에 넣어 230℃에서 15분 구운 뒤, 온도를 200℃로 내려 17분 더 굽습니다. 껍질이 황갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나면 완성입니다. 온도계를 가운데에 꽂았을 때 93℃ 이상이어야 합니다. 십자 칼집 안쪽이 아직 희고 축축해 보이면 5분 더 구우세요.

   오븐

5. 껍질을 부드럽게 하려면 뜨거운 빵을 깨끗한 면포로 감싸고, 바삭하게 하려면 그대로 둡니다. 속이 마저 자리 잡도록 식힘망에서 20분 식힌 뒤 자릅니다. 두툼하게 썰어 버터를 발라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가염 버터(곁들임) 20g