오트와 당밀, 씨앗을 넣은 통밀 브라운 소다브레드

조리 순서

1. 오븐을 200℃(컨벡션 180℃)로 예열합니다. 18×9 cm 파운드 틀에 버터를 조금 발라 기름칠하고, 바닥과 긴 양옆에 유산지 띠를 깔아 양끝이 틀 밖으로 나오게 합니다. 나중에 빵을 들어 꺼내기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 버터 3g

2. 큰 볼에 통밀가루, 중력분, 오트를 넣고 베이킹소다를 체 쳐 넣은 뒤 소금을 넣어 거품기로 잘 섞습니다. 남은 차가운 버터를 작게 깍둑썰어 넣고 손끝으로 비벼 렌틸콩보다 큰 덩어리가 없게 만듭니다. 버터가 속살을 부드럽고 촉촉하게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료굵게 간 통밀가루 175g중력분 75g압착 귀리(롤드 오트) 30g베이킹소다(탄산수소나트륨) 1작은술고운 소금 ½작은술차가운 버터 17g

3. 숟가락을 뜨거운 물에 데워 당밀을 계량한 뒤 버터밀크에 넣고 녹을 때까지 거품기로 풉니다. 가루 재료에 붓고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 브라운 소다브레드는 치대는 반죽이 아니라 질고 되직한 반죽물에 가깝습니다. 5분 두어 오트와 밀기울이 수분을 흡수하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료당밀(블랙 트리클) 2작은술버터밀크 260ml

4. 반죽을 틀에 긁어 담고 윗면을 평평하게 합니다. 칼에 물을 묻혀 가운데에 길게 1cm 깊이의 칼집을 넣고 씨앗을 뿌려 살짝 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료모둠 씨앗(해바라기씨, 호박씨, 참깨) 2큰술

5. 오븐에서 35분 구워 잘 부풀고 짙은 갈색이 되게 합니다. 유산지째 빵을 틀에서 들어 꺼내 종이를 떼고, 빵만 오븐 선반에 바로 올려 5분 더 구워 옆면과 바닥을 바삭하게 합니다. 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나고 가운데 온도가 96℃ 이상이면 완성입니다.

   오븐

6. 뜨거운 빵을 깨끗한 면포로 감싸 식힘망 위에서 최소 1시간 완전히 식힙니다. 통밀빵은 따뜻할 때 자르면 속이 끈적하고 떡지기 쉽습니다. 얇게 썰어 버터, 훈제 연어, 진한 체다 치즈와 함께 냅니다.