이스트 없는 소다브레드 시나몬롤과 크림치즈 글레이즈

조리 순서

1. 오븐을 200℃(컨벡션 180℃)로 예열합니다. 18 cm 원형 케이크 틀이나 오븐용 팬에 부드러운 버터를 조금 발라 기름칠하고 바닥에 원형 유산지를 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 부드러운 버터(필링용) 6g

2. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 백설탕을 넣고 거품기로 섞습니다. 반죽용 차가운 버터를 강판에 굵게 갈아 바로 넣고(또는 작게 깍둑썰어) 손끝으로 비벼 빵가루처럼 만들되, 완두콩만 한 조각이 조금 남게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g베이킹파우더 2작은술베이킹소다(탄산수소나트륨) ½작은술고운 소금 ¼작은술백설탕 20g차가운 버터(반죽용) 50g

3. 차가운 버터밀크를 붓고 포크로 마른 가루가 없어질 때까지만 섞어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다. 많이 섞을수록 롤이 질겨지니 오래 섞지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료차가운 버터밀크 160ml

4. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 4~5번만 가볍게 치대 매끈하게 합니다. 밀대로 두께 약 8mm, 24×25 cm 크기의 직사각형으로 밉니다. 남은 부드러운 버터를 고르게 펴 바르고, 황설탕과 시나몬을 섞어 위에 뿌리되 먼 쪽 가장자리 1cm는 비워 둡니다. 크기 표시의 앞 숫자에 해당하는 변에서 시작해 단단하게 돌돌 말고, 비워 둔 가장자리를 꼬집어 붙여 봉합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루용) 1큰술아주 부드러운 버터(필링용) 24g황설탕 50g시나몬 가루 2작은술

5. 이음매가 아래로 가게 놓고 날카로운 칼로 6등분합니다. 자를 때마다 칼날을 닦거나, 실을 반죽 아래에 넣고 양끝을 교차해 당기면 깔끔하게 잘립니다. 자른 면이 위로 가게 틀에 놓고 사이를 조금씩 띄웁니다. 구우면서 퍼져 서로 붙습니다.

6. 오븐에서 20분 구워 부풀고 황갈색이 되며 가운데 롤을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오면 완성입니다. 윗면이 너무 빨리 색이 나면 쿠킹포일을 느슨하게 덮습니다. 설탕 필링이 끓어올라 매우 뜨거우니 틀은 식힘망 위에 두세요.

   오븐

7. 롤이 구워지는 동안 크림치즈에 슈가파우더, 우유, 바닐라를 넣고 멍울 없이 매끈하고 바르기 좋게 저어 글레이즈를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료실온에 둔 크림치즈 60g슈가파우더 40g우유 2작은술바닐라 익스트랙 ½작은술

8. 롤을 틀째 5분 식힌 뒤, 아직 따뜻할 때 글레이즈를 펴 발라 소용돌이 사이로 살짝 녹아들게 합니다. 따뜻할 때 냅니다.