솔랸카(러시아식 모둠 고기 수프)

조리 순서

1. 햄, 훈제 소시지, 프랑크 소시지는 길이 3~4cm의 가는 채로 썹니다. 양파는 반으로 갈라 얇게 채 썹니다. 오이피클도 가늘게 채 썰고, 껍질이 질기면 먼저 벗겨 냅니다. 올리브는 반으로 자릅니다. 시작 전에 재료를 모두 썰어 두면 이후 과정이 수월합니다.

2. 18 cm 냄비에 육수를 붓고 월계수 잎을 넣어 강불에서 끓입니다. 끓어오르기까지 7분 정도 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 650ml월계수 잎 1개

   강불

3. 그동안 20 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 5분 볶습니다. 가끔 저어 가며 숨이 죽고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유 1큰술양파 1개

   중불

4. 양파에 오이피클과 토마토 페이스트를 넣고 중약불로 줄여 3분 저어 가며 볶습니다. 페이스트 색이 살짝 진해지고 날내 대신 단 향이 나면 됩니다. 이렇게 하면 피클의 날카로운 신맛이 부드러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금물에 절인 딜 오이피클(달지 않은 것) 2개토마토 페이스트 1½큰술

   중약불

5. 끓는 육수에 햄, 훈제 소시지, 프랑크 소시지를 넣고 중불로 낮춰 5분 끓여 훈제 향이 국물에 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료익힌 햄 80g훈제 소시지(단단한 것) 80g프랑크 소시지 1개

   중불

6. 볶은 양파와 피클을 냄비에 넣고 피클 절임물, 올리브, 케이퍼도 넣습니다. 중약불에서 8분 은근히 끓이되 작은 기포만 올라오게 하고 팔팔 끓이지 않습니다. 월계수 잎을 건지고 후추를 넣은 뒤 맛을 봅니다. 고기, 피클, 케이퍼에 이미 간이 되어 있으니 소금은 싱거울 때만 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이피클 절임물 60ml씨 뺀 블랙 또는 그린 올리브 10개케이퍼 2작은술후추 적당량소금 적당량

   중약불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 두어 맛이 어우러지게 합니다.

8. 그릇에 담고 레몬을 한 조각씩 올린 뒤 사워크림 한 숟가락과 딜을 얹습니다. 먹을 때 레몬을 국물에 짜 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료얇게 썬 레몬 2개사워크림 2큰술생딜(다진 것) 2큰술