쏨땀 라이스페이퍼 롤

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 강불에서 팔팔 끓이고 손질한 새우를 넣어 2분 데칩니다. 전체가 분홍색으로 변하고 속살이 불투명해지면 바로 얼음물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 등 쪽을 따라 반으로 길게 가릅니다.

   이 단계에 넣을 재료생새우(중간 크기) 6개

   강불

2. 파파야와 당근을 가늘게 채 썰고 물기를 짭니다. 볼에 다진 마늘 절반과 송송 썬 고추 절반, 팜 슈거, 피시 소스, 라임 절반의 즙을 섞어 설탕을 녹인 뒤 채소를 넣고 숟가락 뒷면으로 눌러 가며 버무려 5분 둡니다. 그다음 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고, 짜낸 즙은 소스용으로 남겨 둡니다. 물기가 남아 있으면 라이스페이퍼가 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 파파야(또는 오이+당근) 160g당근 40g마늘(쪽) ½개쥐똥고추 ½개팜 슈거 2작은술피시 소스 2작은술라임 ½개

3. 작은 그릇에 스위트 칠리 소스, 남겨 둔 쏨땀 즙, 남은 라임즙, 남은 마늘과 고추를 섞고 다진 땅콩을 듬뿍 넣어 찍어 먹는 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 칠리 소스 2큰술볶은 땅콩(굵게 다진 것) 2큰술마늘(쪽) ½개쥐똥고추 ½개라임 ½개

4. 오이는 8cm 길이의 가는 막대로 썰고 로메인 잎은 굵은 심을 잘라 냅니다. 라이스페이퍼를 미지근한 물에 3~5초만 담갔다가 젖은 도마에 펼칩니다(아직 단단해도 금방 부드러워집니다). 아래쪽 3분의 1 지점에 새우를 단면이 위로 가게(분홍색 면이 종이에 닿게) 2~3조각 놓고, 그 위에 로메인, 쏨땀 한 줌, 오이, 민트를 올립니다. 아래쪽을 덮어 한 번 말고 양옆을 접은 뒤 끝까지 단단히 말아 줍니다. 한 장씩 차례로 만드세요.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 4개로메인 잎 4개오이 ½개민트 잎 적당량

5. 롤을 반으로 비스듬히 잘라 단면이 보이게 접시에 세우고 소스를 곁들여 바로 냅니다. 30분 이상 둘 때는 젖은 키친타월을 덮어 마르지 않게 하세요.