구운 새우 쏨땀 타이

조리 순서

1. 파파야를 한 손에 쥐고 칼로 표면에 세로로 촘촘히 칼집을 낸 뒤 비스듬히 얇게 깎아 내는 '사박' 방식으로 채를 만듭니다. 채칼보다 단면이 거칠어 양념이 잘 뱁니다. 당근도 같은 굵기로 채 썰어 함께 얼음물에 15분 담갔다가 물기를 꼭 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 파파야(껍질 벗긴 무게) 300g당근 60g

2. 14 cm 작은 냄비에 팜 슈거, 타마린드, 피시 소스를 넣고 약불에서 3분 저어 설탕이 완전히 녹고 살짝 시럽처럼 되면 불을 끄고 식힙니다. 끓이지 말고 녹이기만 해야 피시 소스 향이 살아 있습니다. 태국 노점에서도 이렇게 드레싱 베이스를 미리 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료팜 슈거 1½큰술타마린드 페이스트 1½작은술피시 소스 1½큰술

   약불

3. 18 cm 마른 팬에 생땅콩을 넣고 중약불에서 6분 쉬지 않고 흔들어 볶습니다. 속껍질이 터지고 진한 황금색이 되며 고소한 향이 나면 마지막 1분에 건새우를 넣어 함께 볶고 덜어 식힙니다. 땅콩은 반쯤 거칠게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(껍질 벗긴 것) 2큰술건새우(작은 것) 2큰술

   중약불

4. 새우는 꼬리와 마지막 마디만 남기고 껍질을 벗겨 등을 갈라 내장을 뺀 뒤 물기를 닦고 기름과 소금을 버무립니다. 24 cm 그릴 팬을 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 새우를 올려 3분 한 번 뒤집어 굽습니다. 양면에 그릴 자국이 나고 속까지 불투명한 분홍빛이 되면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료생새우(큰 것, 껍질째) 8개식용유 1작은술소금 1꼬집

   중강불

5. 절구에 마늘과 고추를 넣고 1분 거칠게 찧은 뒤, 3cm로 자른 줄콩과 반 자른 방울토마토를 넣어 살살 두드려 콩은 멍들고 토마토는 즙이 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개쥐똥고추 2개줄콩(또는 그린빈) 50g방울토마토 8개

6. 식힌 드레싱과 라임즙을 붓고 파파야와 당근, 땅콩과 건새우 대부분을 넣어 공이로 두드리며 숟가락으로 뒤집기를 1분 30초 반복합니다. 맛을 보며 라임과 피시 소스로 균형을 맞춥니다. 3~4인분은 큰 볼에서 버무리세요.

   이 단계에 넣을 재료라임 1½개

7. 접시에 쏨땀을 높게 담고 구운 새우를 올린 뒤 남은 땅콩을 뿌립니다. 양배추 웨지를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 웨지(곁들임) 2개