치폴레 피데오 치즈 그라탕
국물 없이 졸여 낸 치폴레 토마토 피데오(피데오 세코)에 크레마와 치즈를 덮어 오븐에 구운, 가장자리는 바삭하고 속은 쫄깃한 팬 그라탕.
조리 순서
오븐을 220℃로 예열합니다. 토마토, 양파, 마늘, 치폴레를 닭 육수 일부와 함께 믹서에 곱게 갑니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 250g양파 ¼개마늘(쪽) 1개치폴레 고추 통조림(아도보 절임) 1개닭 육수 105ml
오븐에 넣을 수 있는 20 cm 무쇠팬이나 스테인리스 팬에 식용유를 두르고 중불에서 피데오를 동안 쉬지 않고 저어 진한 황금색으로 볶습니다. 국물 요리보다 조금 더 진하게 볶아야 고소합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술피데오(또는 3 cm로 부순 가는 파스타) 140g
중불토마토 간 것을 붓고(튀니 물러서세요) 동안 저어 가며 볶은 뒤, 남은 육수와 소금을 넣고 한 번 섞어 뚜껑을 덮습니다. 중약불에서 동안 익혀 국물이 거의 다 스며들고 면이 부드러워지게 합니다. 중간에 한 번만 살살 뒤적이세요. 많이 저으면 면이 끊어지고 퍼집니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수 245ml소금 ¼작은술
중약불면 위에 크레마를 숟가락으로 군데군데 떨어뜨리고 치즈를 고르게 덮습니다. 오븐(오븐)에서 동안 치즈가 보글보글 끓고 군데군데 노릇해지며 가장자리 면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐용 팬이 없으면 그라탕 용기에 옮겨 담아 구우세요.
이 단계에 넣을 재료멕시칸 크레마 또는 사워크림 3큰술몬터레이 잭 또는 모차렐라(간 것) 80g
오븐팬 손잡이가 매우 뜨거우니 반드시 장갑을 끼고 꺼내 3분 둡니다. 아보카도, 할라피뇨, 고수를 올려 팬째 식탁에 내고 덜어 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료아보카도 ½개할라피뇨(얇게 썬 것) 1개고수 잎 1큰술
요리 팁
가장자리의 바삭한 면이 이 요리의 별미이니 팬 바닥에 면을 얇게 펴세요. 초리소나 남은 닭고기를 3단계에 넣으면 든든한 한 끼가 됩니다. 남은 것은 팬에 기름을 살짝 두르고 다시 구우면 바삭함이 돌아옵니다.
캠핑에서 만들 때
무쇠팬과 뚜껑만 있으면 오븐 없이도 됩니다. 4단계에서 뚜껑을 덮고 약불에 3~4분 두어 치즈를 녹이고, 뚜껑 위에 숯을 몇 개 올리면 윗면도 노릇해집니다.