소파 데 피데오(멕시코 토마토 국수 수프)

조리 순서

1. 토마토, 양파, 마늘을 큼직하게 썰어 닭 육수 조금과 함께 믹서에 넣고 아주 곱게 갑니다. 껍질이 신경 쓰이면 체에 한 번 거르세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 250g양파 ¼개마늘(쪽) 1개닭 육수 98ml

2. 18 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 피데오를 넣고 3분 동안 쉬지 않고 저으며 볶습니다. 면이 고르게 진한 황금빛이 되고 고소한 냄새가 나면 됩니다. 몇 초 만에 탈 수 있으니 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술피데오(짧게 자른 가는 파스타, 없으면 버미첼리나 카펠리니를 3 cm로 부숴서) 80g

   중불

3. 토마토 간 것을 한 번에 붓습니다(기름이 세게 튀니 한발 물러서세요). 중불에서 3분 동안 저어 가며 끓여 색이 한층 진해지고 약간 걸쭉해지게 합니다. 이렇게 소스를 "볶아야" 날 토마토 맛이 사라집니다.

   중불

4. 남은 닭 육수, 소금, 고수 줄기를 넣고 중강불에서 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 8분 동안 면이 부드러워질 때까지 끓입니다. 간을 보고 필요하면 소금을 더하세요. 면은 국물을 계속 흡수하니 국물이 조금 넉넉해 보일 때 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 553ml소금 ½작은술고수(줄기째) 1개

   중강불→중약불

5. 고수 줄기를 건져 내고 그릇에 담습니다. 라임 조각, 깍둑 썬 아보카도, 부순 케소 프레스코를 곁들여 각자 짜고 올려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개아보카도 ½개케소 프레스코(또는 순한 페타) 30g