과히요 소파 데 피데오와 바삭한 안초 칠리

조리 순서

1. 육수: 20 cm 냄비에 닭다리, 물, 양파 절반, 마늘 일부, 월계수 잎, 소금 절반을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 중약불로 줄여 거품을 걷으며 25분 동안 은근히 끓입니다. 닭을 건져 껍질과 뼈를 빼고 잘게 찢고, 육수는 체에 걸러 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리살 350g물 1,000ml양파 ¼개마늘(쪽) 1¼개월계수 잎 1개소금 0.4작은술

   강불→중약불

2. 마른 팬을 중강불에 올리고 토마토, 남은 양파, 껍질째 남은 마늘을 10분 동안 굴려 가며 군데군데 검게 그을립니다. 마지막에 과히요 고추를 팬에 눌러 한 면당 20초씩만 구워 향을 냅니다. 타면 쓴맛이 나니 색만 살짝 변하면 바로 꺼내 뜨거운 육수 한 국자에 10분 담가 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 350g양파 ¼개마늘(쪽) 1¾개말린 과히요 고추(씨 뺀 것) 1개

   중강불

3. 구운 채소와 불린 과히요(담갔던 육수까지)를 믹서에 곱게 갈고 체에 눌러 걸러 매끈한 퓌레를 만듭니다. 마늘 껍질은 미리 벗기세요.

4. 안초 고추는 가위로 씨를 털고 가늘게 자릅니다. 18 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 안초를 10~20초 볶아 바삭해지면 바로 키친타월에 건집니다. 향이 밴 그 기름에 피데오를 넣고 3분 동안 쉬지 않고 저어 진한 황금색으로 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술말린 안초 고추 ½개피데오(또는 3 cm로 부순 가는 파스타) 80g

   중불

5. 퓌레를 붓고(튀니 물러서세요) 중불에서 3분 동안 저어 가며 진하고 걸쭉해질 때까지 볶듯 끓입니다.

   중불

6. 걸러 둔 육수를 1인분당 약 300 ml 넣고 남은 소금을 넣어 중약불에서 8분 동안 면이 부드러워질 때까지 끓입니다. 마지막 2분에 찢은 닭고기를 넣어 데웁니다. 간을 보고 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.4작은술

   중약불

7. 그릇에 담고 크레마를 한 숟가락 올린 뒤, 아보카도, 바삭한 안초, 고수를 얹고 라임을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료멕시칸 크레마 또는 사워크림 2큰술아보카도 ½개라임 ½개고수 잎 1큰술