소파이피야 몬타나라 (칠레 × 나폴리)
호박 반죽 소파이피야를 크게 튀겨 마늘 토마토소스, 모차렐라, 바질을 올린 나폴리식 튀긴 피자 몬타나라 스타일.
조리 순서
호박은 껍질과 씨를 없애고 3cm로 깍둑썰어 16 cm 냄비에 물을 잠기게 붓고 중강불로 삶습니다. 포크가 쑥 들어가면 물기를 빼고 곱게 으깬 뒤 미지근하게 식힙니다.
이 단계에 넣을 재료버터넛 호박(껍질·씨 제거) 140g
중강불소스: 16 cm 팬에 올리브유 절반과 얇게 썬 마늘을 넣고 중약불에 올려 마늘이 향이 나되 갈색이 되지 않게 1분쯤 볶습니다. 파사타와 소금을 넣고 뭉근히 끓여, 숟가락으로 그으면 길이 잠깐 남을 만큼 걸쭉하게 졸입니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술마늘(쪽) 1개토마토 파사타(곱게 간 토마토) 160g소금 ¼작은술
중약불큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 으깬 호박과 남은 올리브유를 넣어 손으로 뭉칩니다. 치대어 매끈하고 손에 붙지 않게 만들고, 부슬거리면 물을 한 숟가락씩 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료중력분 160g베이킹파우더 1작은술소금 ½작은술엑스트라 버진 올리브유 1큰술미지근한 물(필요할 때만) 20ml
반죽을 덮어 휴지시킨 뒤 덧가루를 뿌리고 5mm 두께로 밀어 지름 12cm 원형으로 찍습니다(1인분에 2장). 가운데만 포크로 두 번 찔러, 가장자리는 피자처럼 볼록하게 부풀게 합니다.
20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 붓고(깊이 3cm 이상, 냄비의 1/3 이하) 중강불로 약 가열해 175~180℃로 맞춥니다. 반죽 조각이 2~3초 만에 떠오르면 됩니다. 손과 반죽의 물기를 꼭 닦으세요.
이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml
중강불3회에 나누어 한두 장씩, 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 중불에서 한 번에 씩 한 번 뒤집어 가며 부풀고 노릇해질 때까지 튀깁니다. 망에 건져 기름을 뺍니다. 기름에 불이 붙으면 뚜껑을 덮고 불을 끄세요. 물은 절대 붓지 마세요.
중불튀기는 동안 오븐을 230 °C로 예열해 둡니다(그릴 기능이 있으면 사용). 소파이피야를 오븐 팬에 놓고 소스를 펴 바른 뒤 모차렐라를 찢어 올리고 파르미자노를 뿌려 구워 치즈를 녹입니다. 꺼내서 바질 잎을 올려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈 100g파르미자노 레자노(간 것) 20g생바질 잎 5g
오븐
요리 팁
소스가 묽으면 반죽이 눅눅해지니 충분히 졸이세요. 모차렐라는 물기를 키친타월로 눌러 닦고 쓰면 흥건해지지 않습니다. 오븐이 없으면 뚜껑 덮은 팬에 약불로 2~3분 올려 치즈를 녹여도 됩니다.
캠핑에서 만들 때
소스와 호박 퓌레는 집에서 만들어 가면 편합니다. 캠핑장에서는 반죽을 튀긴 뒤, 소스와 치즈를 올리고 뚜껑을 덮은 프라이팬을 약불에 올려 치즈를 녹이세요. 그릴 위 철판에 올리고 뚜껑을 덮어도 됩니다.