칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 호박을 씨만 빼고 껍질째 3cm 두께로 썰어 오븐 팬에 펼치고 30분 구워, 꼬치가 쑥 들어가고 가장자리가 살짝 캐러멜화되게 합니다. 삶는 대신 구우면 수분이 날아가 밀가루를 덜 넣어도 되고 단맛이 진해집니다. 과육만 긁어 체에 내려 곱게 만든 뒤 미지근하게 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 호박(껍질째 구울 것) 160g

   오븐

2. 시럽: 16 cm 냄비에 잘게 부순 찬카카, 물(전분 풀 물 1~2숟가락은 따로 남김), 오렌지 껍질, 계피, 정향을 넣고 중약불에서 12분 끓여 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 졸입니다. 남겨 둔 찬물에 전분을 풀어 저으면서 넣고 30초 더 끓여 윤기 나게 걸쭉하게 만든 뒤 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료찬카카(또는 파넬라·비정제 흑설탕) 120g시럽용 물 220ml오렌지 껍질(2×6cm 띠, 흰 부분 제외) 2개통계피 1개정향 2개옥수수 전분 1작은술

   중약불

3. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 호박 퓌레와 녹인 라드를 넣어 손으로 뭉칩니다. 6분 치대어 매끈하고 말랑하며 손에 붙지 않게 합니다. 구운 호박은 수분이 적으므로 반죽이 부슬거리면 물을 조금씩 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g베이킹파우더 1작은술소금 ½작은술라드(녹인 것) 30g미지근한 물(필요할 때만) 15ml

4. 반죽을 덮어 20분 휴지시킨 뒤, 덧가루를 뿌리고 5mm 두께로 밀어 지름 8cm 원형으로 찍습니다. 시럽을 잘 머금도록 조금 작고 두껍게 만드는 것이 요령입니다. 포크로 각각 3~4군데 구멍을 냅니다.

5. 20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 붓고(깊이 3cm 이상, 냄비의 1/3 이하) 중강불로 약 6분 가열해 175℃로 맞춥니다. 반죽 조각이 2~3초 만에 떠오르면 됩니다. 손과 반죽의 물기를 닦고, 아이와 반려동물은 멀리 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

6. 2회에 나누어, 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 중불에서 한 번에 3분씩 한 번 뒤집어 가며 양면이 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 망에 건져 기름을 뺍니다. 기름에 불이 붙으면 뚜껑을 덮고 불을 끄세요. 물은 절대 금지입니다.

   중불

7. 시럽 냄비를 약불에 다시 올려 살짝 보글거리게 데운 뒤, 튀긴 소파이피야를 한 층씩 넣고 2분 동안 국자로 시럽을 끼얹으며 뒤집어 속까지 촉촉이 스며들게 합니다. 오목한 그릇에 담고 남은 시럽을 듬뿍 부어 따뜻하게 냅니다.

   약불