칠레식 소파이피야와 페브레

조리 순서

1. 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 뒤 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 16 cm 냄비에 담고 물을 잠기게 부어 중강불로 13분 삶습니다. 포크가 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 물기를 잘 빼고 덩어리 없이 곱게 으깬 뒤 미지근해질 때까지 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 호박(껍질·씨 제거) 140g

   중강불

2. 그동안 페브레를 만듭니다. 토마토와 양파는 5mm 크기로 잘게 썰고, 고수는 다지고, 고추는 씨를 빼고 곱게 다집니다. 볼에 모두 담고 올리브유, 식초, 소금을 넣어 섞은 뒤 반죽하는 동안 두어 맛이 어우러지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개양파 ½개고수 10g풋고추(또는 할라페뇨) 1개엑스트라 버진 올리브유 1½큰술레드와인 식초 1½작은술소금 ¼작은술

3. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 미지근한 으깬 호박과 녹인 라드(작은 팬이나 전자레인지로 잠깐 녹임)를 넣고 손으로 뭉칩니다. 5분 치대어 반죽이 매끈하고 말랑하며 손에 달라붙지 않게 만듭니다. 반죽이 말라서 부슬거릴 때만 물을 한 숟가락씩 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g베이킹파우더 1작은술소금 ½작은술라드(녹인 것, 버터로 대체 가능) 30g미지근한 물(필요할 때만) 20ml

4. 반죽을 젖은 면포로 덮어 15분 휴지시키면 글루텐이 풀려 잘 밀립니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 4mm 두께로 밀고, 커터나 컵 입구로 지름 10cm 원형을 찍어냅니다. 자투리는 한 번만 다시 뭉쳐 밉니다. 포크로 각각 3~4군데 구멍을 내야 풍선처럼 부풀지 않고 고르게 부풉니다.

5. 20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 붓고(깊이 3cm 이상, 냄비의 1/3 이하) 중강불로 약 6분 가열해 175~180℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 반죽 한 조각을 넣었을 때 꾸준히 지글거리며 2~3초 만에 떠오르면 됩니다. 손과 반죽의 물기를 꼭 닦고, 아이와 반려동물은 가스레인지에서 떨어지게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

6. 냄비가 붐비지 않게 2회에 나누어 튀깁니다. 반죽을 몸 반대쪽으로 살며시 미끄러뜨려 넣고, 중불에서 한 번에 3분씩 중간에 한 번 뒤집어 가며 부풀고 양면이 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 망이나 키친타월에 기름을 뺍니다. 기름에서 연기가 나면 불을 줄이고, 만약 불이 붙으면 뚜껑을 덮고 불을 끄세요. 절대 물을 붓지 마세요.

   중불

7. 소파이피야가 뜨거울 때 페브레를 위에 올리거나 곁들여 냅니다. 겉이 바삭한 30분 안에 먹는 것이 가장 맛있습니다.