알 파스토르 소사티 타코: 치폴레 살구 돼지고기 꼬치와 파인애플 (남아공×멕시코)

조리 순서

1. 마늘을 곱게 갈아 볼에 넣고 치폴레 가루, 카레 가루, 커민, 오레가노, 살구잼, 사과 식초, 기름, 소금을 넣어 잼이 풀릴 때까지 거품기로 섞어 마리네이드를 만듭니다. 불에 올릴 필요가 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개치폴레 고춧가루(훈연 고추) ¾작은술카레 가루 1작은술커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술살구잼 2큰술사과 식초 2큰술식용유 1½큰술소금 ¾작은술

2. 돼지고기를 2.5cm 크기로 썰어 마리네이드에 넣고 고루 버무린 뒤, 덮어서 냉장고에서 최소 2시간(밤새도 좋습니다) 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살(2.5cm 크기) 300g

3. 적양파와 파인애플을 고기와 비슷한 크기로 썹니다. 물에 불린 나무 꼬치나 금속 꼬치에 고기, 파인애플, 양파를 번갈아 꿰어 4개를 만듭니다. 꼬치에 남은 양념은 털어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료생파인애플(2.5cm 크기) 160g적양파 100g

4. 중강불 숯불(숯불(중간 화력))에서 꼬치를 2~3분마다 돌려 가며 10분 굽습니다. 가장자리가 까맣게 살짝 그을리고, 고기를 갈랐을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나와야 합니다(중심 온도 70℃). 파인애플이 캐러멜처럼 노릇해지는 것이 알 파스토르의 맛입니다.

   숯불(중간 화력)

5. 고기를 꺼낸 뒤 토르티야를 그릴에 올려 숯불(중간 화력)에서 1분 동안 한 면씩 데워 부드럽고 살짝 그을리게 합니다. 마르지 않게 깨끗한 행주에 싸 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 4개

   숯불(중간 화력)

6. 꼬치에서 고기와 파인애플, 양파를 빼 도마에서 굵게 썰어 섞습니다. 토르티야 두 장을 겹쳐 고기를 올리고 다진 고수를 뿌린 뒤 라임을 짜서 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g라임 1개