소사티(케이프 말레이식 양고기 꼬치)

조리 순서

1. 16 cm 작은 냄비에 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣어 중불에서 6분 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다. 다진 마늘, 카레 가루, 강황을 넣고 1분간 저어 향을 냅니다. 가루가 바닥에 눌어 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파(마리네이드용, 채 썬 것) 80g마늘(쪽) 2개카레 가루(순한 맛) 2작은술강황 가루 ½작은술

   중불

2. 식초, 물, 살구잼, 황설탕, 월계수 잎, 소금을 넣고 중약불에서 3분 뭉근히 끓여 잼과 설탕을 녹입니다. 불을 끄고 완전히 식힙니다. 뜨거운 마리네이드를 부으면 고기 겉이 익어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료맥아 식초(없으면 사과 식초) 3큰술물 50ml살구잼 2큰술황설탕 1큰술월계수 잎 1개소금 ¾작은술

   중약불

3. 양고기를 3cm 크기로 깍둑썰어 유리나 법랑 같은 비금속 볼에 담고, 말린 살구도 함께 넣습니다. 식은 마리네이드를 부어 고루 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 8시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다. 중간에 한 번 뒤적여 주세요.

   이 단계에 넣을 재료양고기(어깨살 또는 다리살, 3cm 깍둑썰기) 300g말린 살구 6개

4. 나무 꼬치는 30분간 물에 담가 두어 타지 않게 합니다. 꼬치용 양파는 4등분해 겹을 2~3장씩 떼어 냅니다. 고기, 살구, 양파를 번갈아 끼워 4개의 꼬치를 만듭니다. 고기끼리 너무 빽빽하게 붙이지 말아야 고르게 익습니다. 남은 마리네이드는 소스로 쓰니 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료작은 양파(꼬치용) 1개

5. 숯불이 하얀 재로 덮이고, 그릴 위 10cm에 손을 대고 4~5초 버틸 정도의 중강불(숯불(중간 화력))이 되면 꼬치를 올립니다. 2~3분마다 돌려 가며 총 10분 굽습니다. 겉은 군데군데 캐러멜처럼 그을리고 속은 연한 분홍빛(미디엄)이면 가장 맛있습니다. 잼 때문에 쉽게 타니 불길이 솟으면 꼬치를 옮기세요.

   숯불(중간 화력)

6. 굽는 동안 남은 마리네이드를 작은 냄비에 붓고 중강불에서 3분 팔팔 끓여 걸쭉하게 졸입니다. 날고기가 담겼던 양념이니 반드시 1분 이상 세게 끓여야 합니다. 꼬치를 접시에 담고 소스를 끼얹어 냅니다.

   중강불