소토 아얌 라멘

조리 순서

1. 지름 14 cm 냄비에 물을 강불로 팔팔 끓이고 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 숟가락으로 살며시 넣어 정확히 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 5분 담갔다가 껍질을 벗깁니다. 지퍼백에 간장, 미림, 물을 섞어 달걀을 넣고 공기를 빼서 냉장고에서 2시간 절입니다. 시간이 부족하면 30분만 절여도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개간장(달걀 절임용) 3큰술미림 1½큰술물(달걀 절임용) 3큰술

   강불

2. 샬롯, 마늘, 생강을 큼직하게 썰어 강황, 고수씨 가루, 물 2큰술과 함께 믹서에 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 3개마늘(쪽) 3개생강 8g강황 가루 1작은술고수씨(코리앤더 씨) 가루 ¾작은술

3. 지름 20 cm 냄비에 기름을 두르고 페이스트를 중불에서 4분 볶아 수분이 날아가고 고소한 향이 나면, 두들겨 묶은 레몬그라스와 카피르라임 잎을 넣고 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술레몬그라스(줄기) 1개카피르라임 잎 3개

   중불

4. 닭 육수와 닭다리살을 넣고 한소끔 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 익힙니다. 가장 두꺼운 곳을 잘랐을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면(중심 온도 75℃) 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 850ml뼈 없는 닭다리살(껍질 있는 것) 300g

   중약불

5. 닭고기를 건져 키친타월로 물기를 닦습니다. 기름을 두르지 않은 지름 24 cm 논스틱 팬에 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고 중강불에서 3분 지집니다. 껍질이 바삭하게 갈색이 되면 1cm 두께로 썹니다.

   중강불

6. 국물에서 레몬그라스와 잎을 건지고 코코넛밀크와 간장을 넣어 약불에서 2분 데웁니다. 끓어오르면 코코넛밀크가 분리되니 바로 아래 온도를 유지하세요. 소금으로 간을 맞춥니다. 라멘 국물이므로 그냥 마시기에 살짝 짠 정도가 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 100ml국간장 또는 연한 간장 2작은술소금 적당량

   약불

7. 지름 24 cm 큰 냄비에 물을 강불로 넉넉히 끓여 면을 풀어 넣고 2분 삶습니다. 마지막 30초에 숙주를 체에 담아 함께 데칩니다. 그릇은 뜨거운 물로 미리 데워 두고, 면은 물기를 확실히 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g숙주 80g

   강불

8. 데운 그릇에 국물을 붓고 면을 넣어 젓가락으로 가지런히 정리합니다. 닭고기, 숙주, 반으로 가른 반숙란, 옥수수, 송송 썬 쪽파를 올리고 튀긴 샬롯을 뿌린 뒤 라임 조각을 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알갱이(통조림) 4큰술쪽파 1개튀긴 샬롯(시판) 2큰술라임 ½개