소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔

조리 순서

1. 닭고기를 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 강황과 소금 일부를 넣고 버무립니다. 마늘과 샬롯은 잘게 다지고, 레몬그라스는 겉껍질을 벗긴 연한 흰 부분만 아주 곱게 다집니다. 카피르라임 잎은 가운데 심을 떼고 머리카락처럼 가늘게 채 썹니다. 볶음밥은 순식간에 완성되니 재료를 모두 손질해 두세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 240g강황 가루 ¼작은술소금 ¼작은술

2. 지름 14 cm 작은 냄비에 닭 육수, 강황 약간, 카피르라임 잎 일부를 넣고 약불에서 5분 은근히 데워 향을 우립니다. 맛을 보고 따뜻하게 둡니다. 볶음밥과 번갈아 마시는 소토 국물입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 200ml강황 가루 ⅛작은술카피르라임 잎 0.9개

   약불

3. 웍이나 팬에 기름 일부를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 2분 부칩니다. 가장자리가 바삭하고 흰자가 완전히 익을 때까지 굽고, 노른자는 취향대로 둡니다. 팬이 좁으면 1회로 나눠 부친 뒤 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술달걀 2개

   중불

4. 지름 28 cm 웍에 남은 기름을 두르고 중강불에서 닭고기를 펼쳐 4분 볶습니다. 겉이 노릇하고 속에 분홍빛이 없으면 한쪽으로 밀고, 빈 곳에 마늘, 샬롯, 레몬그라스를 넣어 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술마늘(쪽) 3개샬롯 3개레몬그라스(줄기) 1개

   중강불

5. 찬밥을 손으로 풀어 넣고, 양배추 채, 남은 강황과 소금, 간장, 백후추, 남은 라임 잎을 넣습니다. 강불에서 4분 주걱으로 누르고 뒤집기를 반복해 밥알이 뜨겁게 하나하나 흩어지고 고르게 노랗게 물들게 합니다. 양배추는 아삭함이 남아야 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 묵힌 찬밥(재스민 쌀) 400g양배추 100g강황 가루 ¼작은술소금 ½작은술연한 간장 2작은술백후추 ¼작은술카피르라임 잎 2⅛개

   강불

6. 새우칩을 봉지째 밀대로 두드려 굵은 가루로 만든 뒤 튀긴 샬롯과 섞어 크럼블을 만듭니다. 볶음밥을 그릇에 꾹 눌러 담았다가 뒤집어 돔 모양으로 놓고, 달걀프라이를 올린 뒤 크럼블과 셀러리 잎을 뿌립니다. 라임, 삼발, 국물 한 잔을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료새우칩(크루뿍) 20g튀긴 샬롯(시판) 2큰술셀러리 잎(다진 것) 2큰술라임 1개삼발 울렉(고추 페이스트) 2작은술