마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타

조리 순서

1. 닭 다리살을 한 장당 2~3조각, 5cm 크기로 자릅니다. 마늘과 생강을 갈아 버터밀크, 요거트, 소금, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 강황과 함께 섞습니다. 닭을 넣어 잘 버무리고 덮어서 냉장고에서 2~8시간 재웁니다(더 오래 두면 산 때문에 겉이 물러집니다).

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭 다리살(껍질 제거) 500g마늘 2개생강(간 것) 2작은술버터밀크 200ml플레인 요거트 3큰술소금(양념용) 5g카슈미르 고춧가루(없으면 파프리카 가루) 1작은술가람 마살라 1작은술강황 가루 ½작은술

2. 라이타: 오이를 강판에 갈아 손으로 물기를 꼭 짜고 요거트, 다진 민트, 커민 가루, 소금과 섞어 차게 둡니다. 적양파는 얇게 링으로 썰어 찬물에 담가 아삭하고 순하게 만들고, 라임은 웨지 모양으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(라이타용) 160g오이 80g민트 잎 2큰술커민 가루(라이타용) 2꼬집소금(라이타용) 1꼬집적양파 ½개라임 1개

3. 넓은 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 커민, 소금을 섞습니다. 닭을 양념에서 건져 잠시 흘려보낸 뒤 가루에 꾹꾹 눌러 골고루 묻히고, 여분 가루를 털어 기름이 데워지는 동안 망 위에 올려 둡니다. 생닭을 만진 손은 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 90g옥수수 전분 4큰술커민 가루 1작은술소금(튀김가루용) ¾작은술

4. 지름 20 cm의 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상, 냄비 절반 이하로 붓고 중강불에서 약 8분 가열해 175°C로 맞춥니다. 커리잎은 물기를 완전히 닦고, 몸을 뒤로 뺀 채 넣으세요(크게 튑니다). 10~15초 뒤 바삭하고 투명해지면 구멍 국자로 건져 키친타월에 올립니다. 뚜껑을 가까이 두고 물은 멀리하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L커리잎 10개

   중강불

5. 2번에 나눠 한 조각씩 몸 반대쪽으로 넣고, 겹치지 않게 튀깁니다. 불은 중강불 정도로 두고 165~170°C를 유지합니다. 한 번에 6분씩 한두 번 뒤집으며 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 순살은 빨리 익으니 가장 큰 조각을 확인하세요. 가운데가 74°C 이상이거나, 잘랐을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나와야 합니다. 회차 사이에 기름을 다시 175°C로 올립니다.

   중강불

6. 망 위에서 3분 기름을 뺍니다. 튀긴 커리잎, 카슈미르 고춧가루 한 꼬집과 함께 버무리고, 물기 뺀 양파링을 올려 라임과 차가운 라이타를 곁들여 냅니다.