핫허니 프라이드치킨 샌드위치와 피클 코울슬로

조리 순서

1. 닭 다리살을 랩 두 장 사이에 놓고 작은 팬 바닥으로 두드려 1.5cm 두께로 고르게 폅니다. 그래야 고르게 익고 번 크기에도 맞습니다. 버터밀크, 소금, 핫소스를 섞어 닭을 넣고 덮어서 냉장고에서 최소 2시간(하룻밤까지) 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭 다리살(껍질 제거) 300g버터밀크 180ml소금(염지용) 4g핫소스 2작은술

2. 피클 코울슬로: 양배추는 최대한 얇게 채 썰고 피클 절반은 잘게 다져 마요네즈, 식초, 소금과 버무립니다. 먹기 전까지 냉장고에 두면 살짝 숨이 죽으며 새콤해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g딜 피클 슬라이스 4개마요네즈 2큰술사과식초(코울슬로용) 1작은술소금(코울슬로용) 1꼬집

3. 핫허니: 지름 14 cm의 작은 냄비에 꿀과 고춧가루를 넣고 약불에서 2분 데워 묽어지고 향이 나면 됩니다. 끓이면 쓰고 끈적해지니 끓이지 마세요. 불에서 내려 식초를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 3큰술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술사과식초(핫허니용) ½작은술

   약불

4. 넓은 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 후추를 섞고 재움 국물 1큰술을 넣어 손끝으로 비벼 작은 알갱이를 만듭니다. 닭의 국물을 흘려보낸 뒤 앞뒤로 꾹꾹 눌러 가루를 묻히고 망 위에 10분 두어 튀김옷이 촉촉해지게 합니다. 생닭을 만진 손은 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 90g옥수수 전분 2큰술소금(튀김가루용) ¾작은술훈제 파프리카 가루 1작은술마늘 가루 ½작은술후춧가루 ½작은술

5. 지름 20 cm의 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상, 냄비 절반 이하로 붓고 중강불에서 약 8분 가열해 175°C로 맞춥니다(나무젓가락에서 잔기포가 꾸준히 올라오는 상태). 뚜껑을 가까이 두고 물은 멀리하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L

   중강불

6. 1번에 나눠 집게로 닭을 몸 반대쪽으로 눕히듯 넣습니다. 불은 중강불 안팎으로 두고 165~170°C를 유지하며, 한 번에 7분씩 중간에 한 번 뒤집어 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 가운데가 74°C 이상(다리살은 80°C가 가장 맛있음)이고 맑은 육즙이 나오면 완성입니다. 망 위에 세우고 뜨거울 때 앞뒤로 핫허니를 바릅니다.

   중강불

7. 번을 반으로 가릅니다. 지름 24 cm 팬에 버터를 중불에서 녹이고 번의 단면을 아래로 해서 1분 30초 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 이렇게 하면 번이 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료햄버거 번 2개버터 10g

   중불

8. 아래 번, 남은 피클 슬라이스, 핫허니 치킨, 핫허니 조금 더, 코울슬로 듬뿍, 위 번 순서로 쌓습니다. 살짝 눌러 튀김옷이 바삭할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료딜 피클 슬라이스 4개