고추장 수블라키 & 참깨 차지키 랩
고추장·꿀 양념에 재운 돼지고기 꼬치를 구워 고소한 참깨 차지키, 볶은 김치, 로메인과 함께 피타에 싸 먹는 한식×그리스 퓨전 랩.
조리 순서
돼지고기를 2.5cm 큐브로 썹니다. 고추장, 간장, 꿀, 마늘, 생강, 참기름, 레몬즙을 섞어 고기에 고루 버무리고 냉장고에서 30분 재웁니다. 나무 꼬치는 이때 물에 담가 둡니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살 300g고추장 1½큰술진간장 1큰술꿀 1큰술다진 마늘(쪽) 2개간 생강 1작은술참기름 1½작은술레몬즙 1큰술
오이를 강판에 갈아 소금을 약간 뿌려 5분 두었다가 물기를 꼭 짭니다. 요거트에 오이, 송송 썬 쪽파, 손끝으로 비벼 부순 참깨, 참기름, 소금을 넣고 섞어 참깨 차지키를 만듭니다. 먹기 전까지 냉장합니다.
이 단계에 넣을 재료그릭요거트(무가당) 150g오이 ½개쪽파(대) 1개볶은 참깨 1작은술참기름(소스용) ½작은술소금 1꼬집
고기를 꼬치 4개에 나눠 꿰고, 꼬치에 묻은 양념은 숟가락으로 긁어 따로 남겨 둡니다.
이 단계에 넣을 재료꼬치(나무는 물에 30분 불림) 4개
그릴 팬을 중불로 달구고 꼬치를 2분마다 돌려 가며 굽습니다. 고추장과 꿀은 쉽게 타므로 센 불은 피하고, 검게 타는 부분이 생기면 불을 조금 줄입니다. 마지막 1분에 남은 양념을 발라 윤기를 냅니다. 1회로 나눠 총 , 속 온도가 71℃가 되면 완성입니다.
중불꼬치를 뺀 같은 팬에 김치를 잘게 썰어 넣고 중불에서 볶습니다. 팬에 남은 고기 기름과 양념이 김치에 배면서 신맛이 부드러워집니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 80g
중불피타를 같은 팬에서 중불로 앞뒤를 데웁니다(총 ). 피타에 로메인, 고기, 볶은 김치를 올리고 참깨 차지키를 듬뿍 얹어 반으로 접어 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개로메인 잎(장) 4개
중불
요리 팁
매운맛을 줄이려면 꿀을 늘리지 말고(더 쉽게 탑니다) 고추장 양을 줄인 만큼 간장을 조금 더하세요. 쪽파 대신 깻잎을 잘게 채 썰어 차지키에 넣으면 향이 훨씬 한국적으로 바뀝니다.
캠핑에서 만들 때
양념한 고기는 지퍼백에 담아 아이스박스에서 이동하면서 재우면 됩니다. 숯불에서는 고추장 양념이 금방 타니 숯을 한쪽으로 몰아 두고 불이 약한 쪽에서 총 10~12분 굽습니다. 김치는 시에라 컵이나 작은 팬에 볶고, 피타는 그릴 가장자리에서 데우세요.