목살 수블라키 & 홈메이드 요거트 피타

조리 순서

1. 돼지고기를 2.5cm 큐브로 썹니다. 간 양파는 즙째 넣고 식초, 올리브유, 으깬 마늘, 오레가노, 파프리카 가루, 소금, 후추와 고루 버무려 냉장고에서 4시간 재웁니다. 식초와 양파즙이 고기를 연하게 하지만 12시간을 넘기면 식감이 푸석해집니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(또는 앞다리살) 350g양파(강판에 간 것) ½개레드와인 식초 1큰술올리브유 2큰술마늘(으깬 것, 쪽) 2개말린 오레가노 1작은술파프리카 가루 ½작은술소금 ¾작은술후추 적당량

2. 체에 키친타월을 깔고 그릭요거트를 올려 냉장고에서 최소 30분 물기를 뺍니다(고기를 재우는 동안 하면 됩니다). 오이는 강판에 갈아 소금 한 꼬집을 뿌려 5분 두었다가 키친타월로 물기를 꼭 짭니다. 요거트에 오이, 곱게 간 마늘, 화이트와인 식초, 올리브유, 딜을 넣고 5분 저어 섞습니다. 숟가락을 세웠을 때 쓰러지지 않을 만큼 되직하면 성공입니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭요거트(무가당, 물기 뺄 것) 220g오이 ½개마늘(소스용, 쪽) 1개화이트와인 식초 1작은술올리브유(소스용) 1큰술딜 다진 것 1큰술

3. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 요거트와 올리브유를 넣어 한 덩어리로 뭉칩니다. 손에 들러붙지 않고 귓불처럼 말랑해질 때까지 2분 치댄 뒤 2개로 나눠 동그랗게 굴리고, 젖은 행주를 덮어 20분 휴지합니다. 반죽이 질면 밀가루를 1작은술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 150g그릭요거트(반죽용) 135g베이킹파우더 1작은술소금(반죽용) 2꼬집올리브유(반죽용) 1큰술

4. 굽기 20분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 꼬치 4개에 꿰되, 조각 사이를 살짝 띄웁니다. 작은 병이나 볼에 라돌레모노용 레몬즙, 올리브유, 오레가노, 소금 한 꼬집을 넣고 뿌옇게 섞일 때까지 세게 흔들거나 휘핑합니다.

   이 단계에 넣을 재료꼬치(나무는 물에 30분 불림) 4개레몬즙(라돌레모노용) 1½큰술올리브유(라돌레모노용) 2큰술말린 오레가노(라돌레모노용) 2꼬집

5. 반죽을 밀대로 지름 18~20cm, 두께 3~4mm로 밉니다. 기름을 두르지 않은 팬을 중강불로 달구고 한 장씩 올려 기포가 부풀고 바닥에 갈색 반점이 생기면 뒤집습니다. 한 장에 2~3분씩 총 6분 구워 마른 행주에 싸 두면 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다.

   중강불

6. 그릴 팬을 강불로 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 꼬치를 올려 2분마다 돌려 가며 굽고, 마지막 2분 동안 라돌레모노를 솔로 발라 윤기를 냅니다. 1회로 나눠 총 8분 걸리며, 겉면에 진한 그릴 자국이 생기고 속 온도가 71℃가 되면 접시에 옮겨 3분 쉬게 합니다.

   강불

7. 피타 위에 차지키를 넉넉히 펴 바르고 고기, 토마토, 얇게 썬 적양파를 올립니다. 남은 라돌레모노를 한 바퀴 두르고 플레이크 소금을 뿌린 뒤 종이로 아래쪽을 감싸 반으로 접어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개적양파 ½개플레이크 소금 1꼬집