김치 아사시나 스파게티

조리 순서

1. 1.5 L 냄비에 물, 토마토 페이스트, 파사타 절반, 김칫국물, 간장을 넣고 풀어 강불에서 5분 동안 끓입니다. 끓으면 약불로 줄여 뜨겁게 유지합니다. 김칫국물과 간장에 염분이 있으니 소금은 따로 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 700ml토마토 페이스트 1½큰술토마토 파사타 100g김칫국물 60ml진간장 1½작은술

   강불→약불

2. 무쇠 팬이나 철팬(28 cm)을 중강불에 올리고 식용유, 저민 마늘, 국물을 꼭 짜서 1cm 폭으로 썬 김치를 넣어 3분 동안 볶습니다. 김치 가장자리가 갈색으로 살짝 캐러멜화되고 신 냄새가 고소한 냄새로 바뀌면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술마늘(얇게 저민 것) 2개잘 익은 배추김치(속을 털고 잘게 썬 것) 120g

   중강불

3. 불을 중불로 낮추고 고춧가루와 설탕을 넣어 10초만 볶아 고추기름을 낸 뒤(오래 볶으면 탑니다), 남은 파사타를 붓고 2분 동안 저어 가며 걸쭉하게 끓입니다. 설탕은 김치의 신맛을 부드럽게 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루 1작은술설탕 1작은술토마토 파사타 100g

   중불

4. 마른 스파게티를 부러뜨리지 말고 소스 위에 한 겹으로 펼칩니다. 강불로 올려 2분 동안 건드리지 않고 지져 바닥이 지글거리며 눌기 시작하면 집게로 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티(마른 면) 200g

   강불

5. 뜨거운 김치 토마토 육수를 한 국자씩 붓고, 거의 졸아들면 다음 국자를 붓습니다. 두 국자마다 면을 뒤집어 김치와 함께 골고루 그을립니다. 중강불에서 모두 약 13분 동안 반복해 씹었을 때 가운데가 살짝 단단하면 됩니다.

   중강불

6. 육수를 멈추고 팬을 거의 말린 뒤 강불에서 2분 동안 그대로 두었다가 뒤집어 같은 시간 더 굽습니다. 면과 김치가 누룽지처럼 바삭하게 그을리면 불을 끄고, 참기름을 둘러 송송 썬 파와 통깨를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술쪽파 또는 대파(송송 썬 것) 1개통깨 1작은술

   강불