아사시나 스파게티 피자

조리 순서

1. 1 L 냄비에 물, 토마토 페이스트, 파사타 절반, 소금을 풀어 강불에서 5분 동안 끓인 뒤 약불로 줄여 뜨겁게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 600ml토마토 페이스트 1큰술토마토 파사타 115g소금 ¾작은술

   강불→약불

2. 무쇠 팬이나 철팬(26 cm)을 중불에 올리고 올리브유의 대부분, 저민 마늘, 페페론치노를 넣어 마늘이 연한 황금색이 되면 남은 파사타를 붓고(튀니 조심), 모두 합쳐 3분 동안 저어 가며 걸쭉하게 끓입니다. 팬 크기가 곧 피자 크기가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2¼큰술마늘(얇게 저민 것) 1개페페론치노 플레이크(굵은 고춧가루) ½작은술토마토 파사타 115g

   중불

3. 마른 스파게티를 부러뜨리지 말고 소스 위에 한 겹으로 펼칩니다. 강불로 올려 2분 동안 건드리지 않고 지진 뒤 집게로 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티(마른 면) 160g

   강불

4. 뜨거운 육수를 한 국자씩 붓고 거의 졸아들면 다음 국자를 붓습니다. 두 국자마다 면을 뒤집어 그을립니다. 중강불에서 모두 약 12분 동안 반복해 면이 가운데까지 거의 익고 팬에 수분이 거의 남지 않으면 멈춥니다.

   중강불

5. 면을 팬 가득 고르게 펼친 뒤 넓은 뒤집개로 꾹꾹 눌러 두께가 일정한 원반 모양을 만듭니다. 남은 올리브유를 가장자리에 빙 둘러 붓고 중불에서 3분 동안 건드리지 않고 굽습니다. 팬을 살짝 흔들었을 때 원반이 통째로 미끄러지고 바닥이 단단하고 바삭하게 그을렸으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술

   중불

6. 팬보다 큰 접시를 덮고 오븐 장갑을 낀 채 한 번에 뒤집어 원반을 접시로 옮긴 뒤, 그대로 다시 팬에 밀어 넣습니다(그을린 면이 위로). 파르미자노, 모차렐라, 반으로 자른 방울토마토, 오레가노를 올리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 3분 동안 치즈가 다 녹을 때까지 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미자노 레자노(곱게 간 것) 20g피자용 모차렐라(수분 적은 것, 간 것) 100g방울토마토 6개말린 오레가노 ½작은술

   중약불

7. 도마로 미끄러뜨려 옮기고 바질을 찢어 올린 뒤, 피자처럼 6~8조각으로 잘라 뜨거울 때 손으로 집어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 6개