생토마토 육수 스파게토니 아사시나와 스트라차텔라

조리 순서

1. 생토마토 육수를 만듭니다. 방울토마토를 반으로 잘라 물, 소금과 함께 믹서에 곱게 갈아 1.5 L 냄비에 붓습니다. 중불에서 10분 동안 은근히 끓이며 위에 뜨는 거품을 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 방울토마토 350g물(육수용) 600ml소금 1작은술

   중불

2. 고운 체에 걸러 주걱으로 꾹꾹 눌러 즙을 최대한 짜내고 껍질과 씨는 버립니다. 맑고 향긋한 육수를 다시 냄비에 담아 약불에서 뜨겁게 유지합니다.

   약불

3. 무쇠 팬이나 철팬(28 cm)을 중불에 올리고 올리브유의 대부분, 얇게 저민 마늘, 반으로 자른 건고추를 넣어 1분 30초 동안 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 동안 계속 저으며 볶아 벽돌색으로 진해지고 캐러멜 향이 나면 됩니다. 이 과정이 고급 버전의 깊은 맛을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2¾큰술마늘(얇게 저민 것) 2개건고추 1개토마토 페이스트 1½큰술

   중불

4. 파사타를 붓고(튀니 조심) 중강불에서 2분 동안 저어 가며 끓여 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 파사타 150g

   중강불

5. 마른 스파게토니를 부러뜨리지 말고 소스 위에 한 겹으로 펼칩니다. 강불로 올려 2분 동안 건드리지 않고 지져 바닥이 지글거리며 살짝 눌기 시작하면 집게로 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게토니(굵은 스파게티, 마른 면) 200g

   강불

6. 뜨거운 토마토 육수를 한 국자씩 넣고, 거의 다 졸아든 뒤에 다음 국자를 넣습니다. 두 국자마다 면을 뒤집어 골고루 그을립니다. 굵은 면이라 조금 더 걸려 중강불에서 모두 약 15분 걸립니다. 씹었을 때 가운데에 가는 심이 살짝 남으면 육수를 멈춥니다.

   중강불

7. 팬을 거의 말린 뒤 강불에서 2분 동안 그대로 두어 검게 바삭한 부분을 만들고, 뒤집어 같은 시간 더 굽습니다. 접시에 담고 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 스트라차텔라를 옆에 듬뿍 올린 뒤, 바질을 손으로 찢어 뿌리고 남은 올리브유를 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료스트라차텔라(또는 부라타 속) 80g생바질 잎 8개엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술

   강불