스페퀼로스

조리 순서

1. 버터는 30분 전에 꺼내 손가락으로 누르면 들어갈 정도로 말랑하게 둡니다. 버터와 흑설탕을 나무 주걱이나 핸드믹서로 2분 섞어 고루 섞이고 색이 살짝 연해지게 합니다. 설탕 덩어리는 눌러 풀어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에 말랑하게) 60g흑설탕(가능하면 벨기에 카소나드 브륀) 80g

2. 버터 반죽에 우유를 넣어 섞습니다. 다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 향신료를 모두 넣고 잘 섞어 향신료가 고루 퍼지게 합니다. 버터 반죽에 넣고 손으로 뭉쳐 매끈하고 단단한 반죽이 되면 바로 멈춥니다. 마른 가루가 보이지 않으면 충분합니다. 오래 치대면 비스킷이 딱딱해집니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 15ml중력분 120g베이킹파우더 ½작은술소금 1꼬집계피 가루 1½작은술생강 가루 ½작은술넛맥 가루 1꼬집정향 가루 1꼬집카다멈 가루 1꼬집

3. 반죽을 2cm 두께로 납작하게 눌러 랩으로 싸서 최소 2시간 냉장합니다. 차가운 반죽은 달라붙지 않고 얇게 밀리며, 쉬는 동안 향신료 향이 깊어집니다. 하룻밤 두면 더 좋습니다.

4. 오븐을 180 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이호일을 깝니다. 반죽을 종이호일 두 장 사이에 넣고 3mm 두께로 밉니다. 칼로 4×6cm 직사각형으로 자르고(쿠키 커터나 스페퀼로스 틀도 좋아요) 2cm 간격으로 팬에 옮깁니다. 아몬드를 쓴다면 몇 조각씩 눌러 붙입니다. 자투리는 한 번 더 뭉쳐 밀어 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 슬라이스(선택) 10g

   오븐

5. 오븐 팬 1판 분량이 나옵니다. 한 판씩 오븐 가운데 칸에서 12분 구워 색이 한 톤 진해지고 가장자리가 막 단단해지면 꺼냅니다. 뜨거울 때는 아직 말랑합니다. 오븐 안에서 바삭해질 때까지 기다리면 탑니다.

6. 팬 위에서 10분 두어 단단해지면 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 식으면서 바삭해집니다. 밀폐 용기에 담아 2주까지 보관할 수 있습니다.