스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동

조리 순서

1. 닭고기는 3cm 크기로 썰어 강황과 커리 파우더 일부를 넣고 버무려 둡니다. 양파는 1cm 폭으로 채 썰고, 마늘과 생강은 다집니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 300g강황 가루 ¼작은술커리 파우더 0.9작은술

2. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 커리 잎을 넣어 몇 초 튀기듯 볶고(기름이 튀니 주의), 양파, 마늘, 생강을 넣어 5분 볶습니다. 양파가 숨이 죽고 단 냄새가 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술커리 잎(줄기째) 1개양파(중간 크기) 1개마늘(쪽) 2개생강 10g

   중불

3. 불을 중강불로 올리고 닭고기를 넣어 4분 볶습니다. 겉면이 하얗게 변하면 남은 커리 파우더를 넣고 30초 더 볶아 향을 냅니다. 가루가 타지 않게 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료커리 파우더 2⅛작은술

   중강불

4. 다시, 간장, 미림을 붓고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 9분 끓입니다. 위에 뜨는 거품은 걷어 냅니다. 닭고기 가장 큰 조각을 갈라 속까지 하얗고 맑은 육즙이 나오면(75℃) 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오 다시마 육수(다시) 700ml진간장 2큰술미림 1큰술

   강불→중약불

5. 그동안 다른 냄비에 물 3 L를 강불에서 팔팔 끓여 냉동 우동을 넣고 2분 삶아 풀어 줍니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 따뜻하게 데운 그릇에 나눠 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 우동면(1인분 약 200g) 2개

   강불

6. 전분과 찬물을 섞어 전분물을 만듭니다. 커리 냄비의 불을 약불로 줄이고 코코넛 밀크를 넣은 뒤, 전분물을 다시 저어 조금씩 부으며 2분 저어 줍니다. 국물이 숟가락을 얇게 감쌀 정도로 걸쭉해지면 완성입니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 보글보글한 정도를 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 160ml옥수수 전분 2작은술찬물(전분물용) 2큰술

   약불

7. 우동 위에 커리 국물과 닭고기를 듬뿍 붓고 송송 썬 쪽파를 올립니다. 라임 웨지를 곁들여 먹기 직전에 짜 넣으면 코코넛의 진한 맛이 산뜻해집니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 10g라임(웨지) ½개