스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)

조리 순서

1. 닭고기는 뼈째 5~6cm 크기로 자르고(다리나 넓적다리가 촉촉합니다) 키친타월로 물기를 닦습니다. 볼에 닭고기, 커리 파우더, 칠리 파우더, 강황, 소금, 식초를 넣고 손으로 고루 주물러 30분 재웁니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 비누로 씻으세요. 재우는 동안 양파는 얇게 썰고, 마늘과 생강은 다지고, 풋고추는 길게 칼집을 넣고, 토마토는 깍둑썰고, 레몬그라스는 칼등으로 두드려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭고기(뼈째, 다리·넓적다리) 500g스리랑카식 구운 커리 파우더 또는 일반 커리 파우더 4작은술칠리 파우더(고운 고춧가루) 1작은술강황 가루 ½작은술소금 1작은술식초 2작은술

2. 바닥이 두꺼운 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤 호로파 씨, 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 30초 볶습니다. 향이 올라오고 호로파가 연한 갈색이 되면 바로 커리 잎, 판단 잎, 레몬그라스를 넣으세요. 커리 잎은 기름에 닿으면 탁탁 튀니 한 걸음 물러서서 넣습니다. 호로파가 검게 타면 쓴맛이 나니 처음부터 다시 하는 편이 낫습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 또는 식용유 2큰술호로파 씨(페누그릭) ¼작은술시나몬 스틱(3cm 조각) 1개그린 카다멈(통) 3개정향(통) 3개커리 잎(줄기째 1개) 1개판단 잎(5cm 조각, 생략 가능) 1개레몬그라스(줄기) 1개

   중불

3. 양파, 마늘, 생강, 풋고추를 넣고 중불에서 5분 볶아 양파가 투명해지고 가장자리가 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(중간 크기) 1개마늘(쪽) 4개생강 10g풋고추 2개

   중불

4. 재운 닭고기를 양념째 모두 넣고 불을 중강불로 올려 6분 뒤적이며 볶습니다. 겉면이 하얗게 변하고 향신료 볶는 고소한 냄새가 나면 됩니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 조금 넣고 나무 주걱으로 긁어 줍니다.

   중강불

5. 토마토와 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 22분 뭉근히 끓입니다. 중간에 한두 번 저어 바닥이 눌지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 1개물 150ml

   강불→약불

6. 코코넛 밀크를 붓고 뚜껑을 연 채 약불에서 5분 더 끓여 국물을 걸쭉하게 졸입니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 잔잔하게 보글거리는 정도로 유지하세요. 가장 두꺼운 조각을 갈라 뼈 근처까지 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면(75℃) 다 익은 것입니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml

   약불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 두면 맛이 어우러집니다. 시나몬, 레몬그라스, 판단 잎은 건져 내고 따뜻한 밥이나 로티와 함께 냅니다.