스리랑카 커리 치킨 치즈 토스티와 폴 삼볼
커리 잎과 코코넛 밀크로 촉촉하게 볶은 커리 치킨에 모차렐라를 듬뿍 넣어 바삭하게 구운 토스티, 매콤새콤한 코코넛 삼볼을 곁들여.
조리 순서
폴 삼볼 만들기: 적양파는 아주 잘게 다져 일부를 볼에 담고 나머지는 속재료용으로 둡니다. 말린 코코넛이면 뜨거운 물을 조금 뿌려 5분 불립니다. 볼에 코코넛, 칠리 플레이크, 라임즙, 소금을 넣고 손끝으로 비비듯 섞어 코코넛이 연한 주황빛이 되게 합니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 채(생 또는 말린 것, 무가당) 4큰술굵은 고춧가루(칠리 플레이크) ½작은술적양파(중간 크기) ¼개라임 ½개소금(삼볼용) 1꼬집
닭고기는 1.5cm 크기로 잘게 썰고, 마늘은 다집니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 커리 잎을 넣어 몇 초 볶다가(기름이 튀니 주의) 남은 적양파와 마늘을 넣고 볶아 부드럽게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술커리 잎(낱장) 10개적양파(중간 크기) ¼개마늘(쪽) 2개
중불닭고기, 커리 파우더, 칠리 파우더, 소금을 넣고 중강불에서 볶습니다. 닭고기가 속까지 하얗게 익고 향신료가 고소하게 볶아지면 됩니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.
이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 240g커리 파우더 3작은술칠리 파우더 ½작은술소금(속재료용) ½작은술
중강불코코넛 밀크를 붓고 중불에서 저으며 졸여 국물이 거의 없이 닭고기에 소스가 착 달라붙게 합니다. 물기가 많으면 빵이 눅눅해지니 충분히 졸이세요. 접시에 펼쳐 5분 식히면 조립하기 쉽습니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 80ml
중불식빵 한 면에 버터를 얇게 바르고, 버터 바른 면이 바깥으로 가게 놓습니다. 빵 한 장에 모차렐라 절반, 커리 치킨, 남은 모차렐라 순으로 올리고 다른 빵으로 덮어 살짝 눌러 줍니다.
이 단계에 넣을 재료두툼한 식빵(장) 4개부드러운 버터 20g모차렐라 치즈(슈레드) 60g
마른 팬을 중약불에 올리고 샌드위치를 1회로 나눠 굽습니다. 뚜껑이나 작은 냄비로 눌러 첫 면을 , 뒤집어서 구워 겉은 노릇노릇하고 치즈가 녹아 흘러나오게 합니다. 불이 세면 속 치즈가 녹기 전에 빵이 타니 약한 중불을 지키세요.
중약불대각선으로 반 잘라 단면을 보이게 담고, 폴 삼볼을 곁들여 한 입씩 올려 먹습니다.
요리 팁
남은 스리랑카 치킨 커리가 있다면 살만 발라 국물 없이 졸여 속재료로 써도 훌륭합니다. 모차렐라 대신 체다를 섞으면 더 진한 맛이 나요. 삼볼은 먹기 직전에 만들어야 산뜻합니다.
캠핑에서 만들 때
커리 치킨 속은 집에서 졸여 밀폐 용기에 담아 5℃ 이하 아이스박스로 가져가세요. 캠핑장에서는 버너와 팬, 또는 숯불 위의 핫샌드 메이커로 굽기만 하면 됩니다. 숯불은 불이 세니 불길에서 조금 떨어뜨려 자주 뒤집습니다.