사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르

조리 순서

1. 감자를 껍질 벗겨 큼직하게 썰어 지름 20 cm 냄비에 담고, 감자가 겨우 잠길 만큼 물과 소금을 넣어 강불에서 6분 끓어오르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질) 450g소금 ¾작은술

   강불

2. 잘게 썬 케일을 감자 위에 수북이 올리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 20분 삶습니다. 케일은 김으로 익고, 감자가 포크로 쉽게 부서지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료케일(굵은 줄기 제거) 200g

   중약불

3. 그동안 파니르를 2cm 큐브로 썹니다. 지름 24 cm 팬에 기 1작은술을 두르고 중강불에서 5분 굴려 가며 지집니다. 여러 면이 노릇해지면 가람 마살라 한 꼬집을 뿌려 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료파니르(또는 할루미) 120g기(정제 버터) 또는 버터 6g가람 마살라 ⅛작은술

   중강불

4. 같은 팬에 남은 기를 넣고 중불로 데운 뒤 머스터드씨를 넣습니다. 톡톡 튀기 시작하면 커민씨를 넣어 30초, 마늘·생강·송송 썬 고추를 넣어 마늘 가장자리가 연한 갈색이 될 때까지 볶고, 강황을 넣어 10초만 섞은 뒤 불을 끕니다. 여기까지 총 2분이며, 향신료는 금방 타니 팬 앞을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 24g머스터드씨(갈색 또는 노란색) ½작은술커민씨 ¾작은술마늘(얇게 저민 것, 쪽) 2개간 생강 1작은술풋고추 또는 청양고추 ½개강황 가루 ¼작은술

   중불

5. 감자 냄비의 물을 따라 버리고 따뜻한 우유를 넣어 감자와 케일을 함께 거칠게 으깹니다. 타르카 기름의 3분의 2와 남은 가람 마살라, 레몬즙을 넣어 섞고 맛을 보며 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(데운 것) 70ml레몬즙 1큰술가람 마살라 0.4작은술

6. 접시에 수북이 담고 가운데를 움푹 파 남은 타르카를 붓습니다. 파니르와 고수를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 적당량