치즈 스탐폿 크로켓 패티

조리 순서

1. 감자를 껍질 벗겨 3cm 크기로 썰고 지름 18 cm 냄비에 담아 찬물을 감자 위 1cm까지 붓고 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 처음부터 총 18분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 따라 버리고, 냄비째 2분 두어 김을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질) 400g소금 ¾작은술

   강불→중불

2. 케일을 아주 잘게 다집니다(5mm 이하). 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 3분 볶아 숨이 죽고 팬 바닥에 물기가 남지 않게 합니다. 물기가 남으면 패티가 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료케일(굵은 줄기 제거) 100g식용유(케일 볶음용) 1작은술

   중불

3. 뜨거운 감자를 매셔로 곱게 으깨고 케일, 5mm로 깍둑 썬 소시지, 1cm로 깍둑 썬 치즈, 육두구, 후추를 넣어 섞습니다. 우유는 넣지 않아야 모양이 잡힙니다. 지름 8cm, 두께 2cm 패티 4개로 빚어 접시에 올리고 냉장고에서 20분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(1개 약 275g) ½개고다 또는 체다 치즈 60g육두구 가루 1꼬집후추 적당량

4. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 각각 접시에 담습니다. 패티를 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서로 묻히고, 빵가루는 손바닥으로 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술달걀 1개빵가루(팡코) 50g

5. 팬에 지짐용 기름을 두르고 중불로 데웁니다. 빵가루 한 알을 넣어 바로 지글거리면 패티를 넣고 한 면에 4분씩 지집니다. 한 번에 4개씩 1회로 나눠 총 8분 걸리며, 양면이 진한 황금색이 되면 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 불이 세면 겉만 타고 속의 치즈가 녹지 않으니 중불을 지키세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 3큰술

   중불

6. 마요네즈, 머스터드, 꿀을 섞어 소스를 만들고 뜨거운 패티 옆에 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술디종 머스터드 1작은술꿀 1작은술