생강 쪽파 생선 파피요트와 간장 브라운 버터 (중국×프랑스)

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다(오븐, 약 10분). 종이 포일(유산지)을 1인분에 40×30cm 크기로 한 장씩 잘라 둡니다.

   오븐

2. 청경채는 세로로 반 가르고, 표고버섯은 얇게 썰고, 생강은 가늘게 채 썰고, 쪽파는 6cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 2분 가열해 거품이 가라앉고 고소한 갈색이 되면 불에서 내려 간장과 참기름을 섞습니다. 간장을 넣을 때 지글거리며 튀니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 25g진간장(중국 생추) 4작은술참기름 1작은술

   중불

3. 종이 포일 가운데에 청경채와 표고버섯을 깔고 생선 필렛을 올린 뒤 소금을 아주 조금 뿌립니다. 생강 채, 쪽파 절반, 레몬 슬라이스를 올리고 화이트 와인을 두른 다음 간장 브라운 버터를 숟가락으로 끼얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료청경채(작은 것) 2개생표고버섯 4개흰살생선 필렛(대구·농어 등, 두께 2.5cm) 300g소금 1꼬집생강 20g쪽파 1½개레몬 ½개드라이 화이트 와인 2큰술

4. 종이 포일의 긴 두 변을 생선 위에서 맞대어 2~3번 접어 내리고, 양 끝은 사탕 포장처럼 비틀거나 촘촘히 접어 김이 새지 않게 봉합니다. 오븐 팬에 올립니다.

5. 예열한 오븐(오븐, 200 °C · 1×)에서 12분 굽습니다. 봉투가 부풀어 오르면 하나를 조심스럽게 열어 확인합니다. 생선이 하얗게 불투명하고 포크로 결대로 쉽게 갈라지면(중심 63℃) 완성입니다.

   오븐

6. 봉투째 접시에 올려 식탁에서 가위로 엽니다. 뜨거운 김이 확 나오니 얼굴 반대쪽으로 여세요. 남은 쪽파 채를 올리고 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1½개