바삭 껍질 연어 덮밥과 생강 쪽파 기름

조리 순서

1. 생강은 곱게 다지고 쪽파는 아주 잘게 송송 썰어 내열 볼에 담고 소금 일부를 넣습니다. 작은 냄비에 기름 대부분을 넣고 중강불에서 2분 데워, 쪽파 한 조각을 넣었을 때 바로 지글거리면(약 180℃) 볼에 부어 섞습니다. 거품이 크게 일어나니 볼은 넉넉한 것을 쓰고 얼굴을 멀리 두세요.

   이 단계에 넣을 재료생강 25g쪽파 4개소금 0.4작은술식용유 3¼큰술

   중강불

2. 16 cm 냄비에 물을 끓여 강불로 유지하고, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣어 7분 삶은 뒤 얼음물에 옮겨 식힙니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

3. 오이는 얇게 어슷 썰어 쌀식초에 버무려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개쌀식초 2작은술

4. 연어는 키친타월로 껍질의 물기를 완전히 닦고 껍질에 얕게 칼집을 2~3개 넣은 뒤 남은 소금을 뿌립니다. 26 cm 팬에 남은 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 껍질이 아래로 가게 놓고 뒤집개로 10초간 눌러 줍니다. 4분 굽는 동안 옆면을 보면 아래에서부터 불투명하게 익어 올라옵니다. 2/3쯤 익고 껍질이 바삭해지면 뒤집어 1분 더 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 있는 연어 필렛 240g소금 0.4작은술식용유 ¾큰술

   중강불

5. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 연어, 오이, 반으로 자른 달걀을 올립니다. 생강 쪽파 기름을 넉넉히 끼얹고 간장을 둘러 깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 360g진간장(중국 생추) 2작은술볶은 흰깨 1작은술