스테그트 플레스크 반미와 파슬리 허브 마요(덴마크 × 베트남)

조리 순서

1. 당근은 가늘게 채 썰고 오이는 길고 얇게 썹니다. 쌀식초에 설탕 대부분과 소금 약간을 넣어 녹인 뒤 채소를 버무려 15분 두고, 중간에 한 번 섞습니다. 아삭하고 새콤달콤해집니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g오이 ½개쌀식초 3큰술설탕 2.4작은술소금 ¼작은술

2. 파슬리와 고수 절반을 아주 곱게 다져 마요네즈에 넣고 간 마늘 절반과 섞습니다. 덴마크 파슬리 소스를 떠올리게 하는 허브 마요입니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파슬리 20g고수 5g마요네즈 3큰술마늘(간 것, 쪽) 1개

3. 삼겹살의 물기를 닦고 남은 소금과 후추로 간한 뒤, 기름 없이 차가운 프라이팬(26~28cm)에 놓습니다. 중불에서 1 batch로 나눠 한 번에 약 10분씩, 3분마다 뒤집으며 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 한 장을 3조각으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(5mm 두께 슬라이스) 300g소금 ¾작은술후춧가루 ¼작은술

   중불

4. 팬의 기름을 거의 다 따라 냅니다. 구운 고기를 모두 다시 넣고 피시소스, 남은 설탕, 남은 마늘을 넣어 중약불에서 1분 뒤적이며 설탕이 녹아 윤기가 돌게 합니다. 설탕은 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(액젓) 2작은술설탕 1.6작은술마늘(간 것, 쪽) 1개

   중약불

5. 그동안 오븐을 200℃로 데웁니다. 바게트를 오븐 망 위에 바로 올려 4분 데워, 눌렀을 때 껍질이 바삭 소리가 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이, 개) 2개

   오븐

6. 바게트를 끝까지 자르지 말고 길게 칼집을 냅니다. 허브 마요를 넉넉히 바르고 글레이즈한 삼겹살과 물기를 뺀 피클을 채운 뒤, 스리라차를 뿌리고 남은 고수 잎을 올립니다. 빵이 바삭할 때 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료스리라차 소스 2작은술고수 5g