스테그트 플레스크(덴마크식 바삭한 삼겹살과 파슬리 소스)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗기고(작은 햇감자는 껍질째 문질러 씻습니다), 큰 것은 잘라 모두 달걀 크기로 맞춥니다. 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부은 뒤 감자 삶을 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶아 칼이 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(작고 단단한 것) 500g소금 0.6작은술

   강불→중불

2. 그동안 삼겹살(약 5mm 두께)의 물기를 닦고 양면에 소금과 후추 절반을 뿌립니다. 기름을 두르지 않은 차가운 큰 프라이팬(26~28cm)에 한 겹으로 놓습니다. 기름은 고기에서 저절로 나옵니다. 중불에서 1 batch로 나눠 한 번에 약 12분씩, 3~4분마다 뒤집으며 전체가 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고, 나머지를 굽는 동안 따뜻하게 둡니다. 기름이 많이 튀면 불을 줄이고 기름 튐 방지망을 덮으세요.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(5mm 두께로 슬라이스) 400g소금 0.6작은술후춧가루 ¼작은술

   중불

3. 소스는 소스팬에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 밀가루를 넣어 1분 저어 색이 나지 않게 매끈한 반죽(루)을 만듭니다. 차가운 우유를 조금씩 부으며 쉬지 않고 거품기로 저어 덩어리가 생기지 않게 하고, 약불로 줄여 5분 자주 저으며 끓여 숟가락에 걸쭉하게 묻을 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g중력분(밀가루) 25g우유(차가운 것) 350ml

   중불→약불

4. 파슬리는 줄기를 떼고 아주 곱게 다집니다. 소스에 파슬리, 소금, 남은 후추, 넛메그를 넣고 잠깐만 데워 파슬리의 초록색을 살립니다. 소스가 너무 되직하면 우유 한 숟가락으로 농도를 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파슬리(이탈리안 또는 곱슬) 30g소금 ¼작은술후춧가루 ¼작은술넛메그 가루 1꼬집

5. 감자의 물을 따라 내고 냄비에서 1분간 김을 날려 수분을 말립니다. 바삭한 삼겹살과 감자를 함께 담고, 감자 위에 파슬리 소스를 듬뿍 부은 뒤 비트 피클을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료비트 피클 80g