크리스피 스매시드 포테이토와 플레스크 크럼블, 파슬리 크림

조리 순서

1. 알감자를 껍질째 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부은 뒤 소금 절반을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶아 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료알감자(작은 것) 500g소금 0.6작은술

   강불→중불

2. 오븐을 230℃로 예열합니다. 감자의 물을 따라 내고 5분간 김을 날려 말립니다. 1 tray에 기름 일부를 바르고 감자를 간격을 두고 올린 뒤, 컵 바닥으로 하나씩 눌러 약 1.5cm 두께로 납작하게 만듭니다. 갈라져도 한 덩어리로 붙어 있으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   오븐

3. 윗면에 남은 기름을 바르고 남은 소금과 후추를 뿌린 뒤 오븐에서 25분 구워 가장자리가 진한 황금색으로 바삭해지게 합니다. 뒤집지 않아도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술소금 0.6작은술후춧가루 ¼작은술

   오븐

4. 그동안 삼겹살을 5mm 크기로 잘게 깍둑썰어 기름 없는 차가운 프라이팬에 넣습니다. 중불에서 10분 자주 저으며 기름이 다 빠지고 크루통처럼 노릇바삭해질 때까지 볶은 뒤, 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살 200g

   중불

5. 파슬리를 아주 곱게 다져 사워크림에 넣고 레몬즙과 간 레몬 제스트 약간을 섞습니다. 감자 위에 올렸을 때 흐르지 않을 정도의 농도가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파슬리 20g사워크림 120g레몬(즙과 제스트) ¼개

6. 감자를 큰 접시에 담고 하나마다 파슬리 크림을 한 숟가락씩 올린 뒤, 삼겹살 크럼블, 잘게 다진 비트 피클, 가위로 썬 차이브를 뿌려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료비트 피클 60g차이브 5g