시로미소 스티키 토피 푸딩과 미소 버터스카치
일본 흰 된장(시로미소)과 생강으로 단짠의 깊이를 더한 데이츠 케이크에 미소 토피 소스와 고소한 볶은 참깨를 올린 일본식 퓨전.
조리 순서
오븐을 180℃로 예열하고 Ø 9 cm ×2 용기 안쪽에 버터를 얇게 발라 둡니다.
이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온, 틀에 바를 몫 포함) 5.3g
대추야자를 잘게 썰어 내열 볼에 담고 막 끓인 물, 베이킹소다, 생강가루를 넣어 불린 뒤 포크로 대충 으깹니다. 생강이 미소의 짠맛과 토피의 단맛을 깔끔하게 이어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료씨 뺀 대추야자(데이츠) 75g막 끓인 물 110ml베이킹소다 ¼작은술생강가루 ½작은술
실온 버터, 흑설탕, 반죽용 시로미소를 저어 부드럽고 크림처럼 만듭니다. 미소를 버터에 먼저 섞어야 덩어리 없이 고르게 퍼집니다. 풀어 둔 달걀을 조금씩 넣어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온, 틀에 바를 몫 포함) 30g흑설탕 55g시로미소(일본 흰 된장, 반죽용) 1작은술달걀(풀어 둔 것, 반 개는 약 25g) 1개
밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐 넣고 가루가 안 보일 때까지만 섞은 뒤, 불린 대추야자를 물째 넣어 섞습니다. 묽은 반죽이 정상입니다. 용기의 2/3까지 붓습니다. 미소에 염분이 있으니 소금은 넣지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료중력분 70g베이킹파우더 ½작은술
오븐(오븐) 가운데 칸에서 굽습니다. 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오고 윗면이 탄력 있게 되돌아오면 다 된 것입니다.
오븐굽는 동안 기름 두르지 않은 작은 팬에 깨를 넣고 중불에서 계속 흔들며 볶아 노릇하고 고소한 향이 나면 바로 접시에 덜어 둡니다. 팬에 두면 금방 탑니다.
이 단계에 넣을 재료흰깨 1작은술
중불14 cm 냄비에 소스용 버터와 흑설탕을 넣고 중약불에서 녹인 뒤 생크림을 넣고 중불로 올려 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고, 소스용 미소를 작은 그릇에 담아 뜨거운 소스 한 숟가락으로 먼저 풀어 준 다음 냄비에 넣어 섞습니다. 미소는 끓이면 향이 날아가니 꼭 불을 끈 뒤에 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 35g흑설탕(소스용) 55g생크림(유지방 35% 이상) 100ml시로미소(소스용) 2작은술
중약불→중불푸딩 윗면을 꼬치로 찌르고 따뜻한 미소 토피 소스를 듬뿍 부은 뒤 볶은 깨를 뿌리고 바닐라 아이스크림을 올려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료바닐라 아이스크림(스쿱) 2개
요리 팁
미소는 브랜드마다 염도가 다르니 소스에 넣을 때 절반부터 넣고 맛을 보며 조절하세요. 붉은 된장(아카미소)을 쓰면 향이 너무 강하니 순한 시로미소가 좋습니다. 검은깨를 쓰면 색 대비가 더 예쁩니다.
캠핑에서 만들 때
케이크는 집에서 구워 가고, 소스는 캠핑장에서 버너 약불로 작은 냄비에 만들어도 충분합니다. 케이크는 포일에 싸서 뚜껑 덮은 냄비에서 데우고, 아이스크림 대신 아이스박스에 넣어 간 생크림을 곁들이면 편합니다.