블랙 트리클 스티키 토피 푸딩과 솔티드 토피 소스

조리 순서

1. 오븐을 180℃로 예열합니다. Ø 9 cm ×2 용기 안쪽에 버터를 바르고, 바닥에 맞게 자른 유산지를 깔아 둡니다. 소스를 부어 다시 굽기 때문에 유산지를 깔면 바닥이 들러붙지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온, 틀에 바를 몫 포함) 5.3g

2. 데이츠를 굵게 썰어 내열 용기에 담고 뜨거운 홍차와 베이킹소다를 넣어 10분 불립니다. 핸드 블렌더로 갈아 거의 매끈한 퓌레로 만듭니다. 퓌레로 만들면 케이크 전체가 고르게 촉촉하고 색도 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료메줄 데이츠(씨 뺀 것) 85g진하게 우린 뜨거운 홍차 110ml베이킹소다 ¼작은술

3. 실온 버터, 머스코바도 설탕, 당밀을 핸드믹서로 3분 휘핑해 가볍고 부드럽게 만듭니다. 달걀을 조금씩 넣어 섞고 바닐라를 넣습니다. 분리되면 계량한 밀가루를 한 숟가락 넣어 바로잡습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온, 틀에 바를 몫 포함) 30g머스코바도 설탕(비정제 흑설탕) 55g당밀(블랙 트리클) 1½작은술달걀(풀어 둔 것, 반 개는 약 25g) 1개바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 밀가루, 베이킹파우더, 믹스드 스파이스, 소금을 체에 쳐 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 데이츠 퓌레를 넣어 매끈해질 때까지만 섞습니다. 용기의 2/3 높이까지 붓고 바닥을 살짝 탁탁 쳐 큰 기포를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 70g베이킹파우더 ½작은술믹스드 스파이스(시나몬·넛멕·정향 혼합) ¼작은술소금 1꼬집

5. 오븐(오븐) 가운데 칸에서 22분 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지고 가운데 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오면 꺼냅니다.

   오븐

6. 14 cm 냄비에 소스용 버터, 머스코바도 설탕, 골든 시럽을 넣고 중약불에서 저으며 녹인 뒤 중불로 올려 4분 끓여 짙은 호박색이 되고 캐러멜 향이 나게 합니다. 불을 끄고 생크림을 천천히 부으며 거품기로 섞고(뜨거운 김과 함께 튈 수 있으니 팔을 멀리 두세요) 플레이크 소금을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 45g머스코바도 설탕(소스용) 60g골든 시럽 1큰술생크림(유지방 35% 이상) 120ml플레이크 소금 ¼작은술

   중약불→중불

7. 구운 푸딩을 꼬치로 촘촘히 찔러 소스의 1/3을 고루 붓고 다시 오븐(오븐)에 넣어 5분 굽습니다. 소스가 속까지 스며들고 윗면이 끈적하게 윤이 나면 완성입니다.

   오븐

8. 2분쯤 두었다가 틀에서 빼거나 네모나게 자릅니다. 접시에 담아 남은 따뜻한 소스를 끼얹고 차가운 클로티드 크림을 한 스푼 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료클로티드 크림(또는 크렘 프레슈) 60g