사그 스툼프와 마살라 달걀프라이
벨기에의 시금치 스툼프에 인도 사그 알루의 커민, 생강, 강황 향을 입히고, 칠리를 뿌린 반숙 달걀프라이와 요거트를 올린 벨기에×인도 퓨전.
조리 순서
감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썹니다. 20 cm 냄비에 감자와 소금의 80%를 넣고 물을 부어 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 삶습니다.
이 단계에 넣을 재료물 1½L소금 1¼작은술감자(분질 감자) 400g
강불→중불24 cm 팬에 기의 60%를 녹이고 중불에서 커민 씨를 넣어 30초간 지글지글 향을 냅니다. 다진 양파를 넣고 볶아 연한 갈색이 되면, 다진 마늘, 간 생강, 송송 썬 청고추, 강황을 넣고 1분 더 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료기(정제 버터, 없으면 버터) 15g커민 씨 ½작은술양파 1개마늘(쪽) 2개생강 10g청고추(풋고추) 1개강황 가루 ½작은술
중불씻어서 물기를 턴 시금치를 큼직하게 썰어 팬에 넣고 남은 소금을 뿌려 중강불에서 뒤적이며 숨을 죽입니다. 물이 많이 생기면 조금 더 볶아 날립니다.
이 단계에 넣을 재료시금치 160g소금 ¼작은술
중강불삶은 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼고 냄비에 다시 넣어 약불에서 1분 흔들어 수분을 날립니다. 데운 우유, 남은 기, 가람 마살라를 넣고 거칠게 으깬 뒤 시금치 볶음을 넣어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료우유(데운 것) 80ml기(정제 버터, 없으면 버터) 10g가람 마살라 ½작은술
20 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 굽습니다. 흰자는 다 익고 노른자는 촉촉할 때 카슈미르 고춧가루를 살짝 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술달걀 2개카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) 1꼬집
중불그릇에 스툼프를 담고 달걀프라이를 올립니다. 요거트를 한 스푼 곁들이고 고수를 뿌려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 4큰술고수(다진 것) 2큰술
요리 팁
냉동 시금치를 쓴다면 해동 후 물기를 꽉 짜서 넣으세요. 매운맛을 줄이려면 청고추의 씨를 빼거나 생략합니다. 노른자를 완전히 익히고 싶으면 뚜껑을 덮어 1~2분 더 구우세요.
캠핑에서 만들 때
향신료는 작은 봉투에 미리 섞어 가면 편합니다. 버너 하나라면 감자를 먼저 삶아 덮어 두고, 같은 팬으로 시금치 볶음을 만든 뒤 마지막에 달걀을 굽습니다. 요거트는 아이스박스에 보관하세요.