스툼프

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로, 당근은 1cm 두께로 썹니다. 20 cm 냄비에 감자, 당근, 월계수 잎, 소금을 넣고 물을 부어 재료가 2cm쯤 잠기게 합니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 20분 삶습니다. 칼끝이 감자에 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1½L소금 1½작은술감자(포슬포슬한 분질 감자) 400g당근 160g월계수 잎 1개

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 24 cm 팬에 식용유를 두르고 소시지를 넣어 중불에서 15분 굽습니다. 2~3분마다 굴려 사방이 진한 갈색이 되게 하고, 가장 두꺼운 곳을 갈랐을 때 분홍빛 없이 육즙이 맑으면(속 온도 71℃) 완성입니다. 불을 끄고 팬에 둔 채 따뜻하게 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술생돼지고기 소시지(약 120g짜리) 2개

   중불

3. 리크는 세로로 반 갈라 겹 사이의 흙을 흐르는 물에 씻고 5mm 폭으로 썹니다. 양파는 잘게 다집니다. 20 cm 팬에 버터 절반을 녹여 리크와 양파를 넣고 중약불에서 7분 볶아 숨이 죽고 달큰해지게 합니다. 갈색이 나지 않도록 불을 약하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g리크(서양 대파, 없으면 대파 흰 부분) 120g양파 ½개

   중약불

4. 삶은 감자와 당근을 체에 밭쳐 물기를 빼고 월계수 잎은 버립니다. 다시 냄비에 넣고 약불에서 1분 흔들며 남은 수분을 날립니다. 이렇게 해야 물기 없이 고소한 스툼프가 됩니다.

   약불

5. 데운 우유, 남은 버터, 넛메그, 후추를 넣고 감자 으깨기로 거칠게 으깹니다. 스툼프는 매끈한 퓌레가 아니라 당근과 감자 덩어리가 조금 보이는 정도가 정석입니다. 볶은 리크와 양파를 넣고 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(데운 것) 80ml버터 13g넛메그 가루 1꼬집후추 적당량

6. 접시에 스툼프를 듬뿍 담고 소시지를 올립니다. 팬에 남은 육즙을 위에 둘러 주고 머스터드를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료머스터드(매콤한 것) 2작은술