방울양배추 브라운버터 스툼프와 맥주 소시지

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썹니다. 20 cm 냄비에 감자와 소금을 넣고 물을 부어 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 20분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 체에 밭쳐 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1½L소금 1½작은술감자(분질 감자) 400g

   강불→중불

2. 베이컨을 1cm 폭으로 썰어 기름 없이 24 cm 팬에 넣고 중불에서 6분 볶아 바삭해지면 건집니다. 기름은 팬에 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(두툼한 것) 80g

   중불

3. 같은 팬의 베이컨 기름에 소시지를 넣고 중불에서 7분 굴려 가며 사방을 진한 갈색으로 굽고 꺼냅니다. 아직 속까지 익지 않아도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료생돼지고기 소시지(약 120g짜리) 2개

   중불

4. 양파를 얇게 채 썰어 같은 팬에 넣고 중불에서 7분 볶아 갈색이 되면 황설탕을 뿌립니다. 맥주를 붓고 바닥의 눌어붙은 것을 나무 주걱으로 긁은 뒤 육수, 타임, 머스터드를 넣습니다. 소시지를 다시 넣어 중약불에서 12분 뒤집어 가며 졸여 소스가 윤기 나게 걸쭉해지고 소시지 속 온도가 71℃가 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개황설탕 1작은술벨기에 브라운 에일 또는 흑맥주 150ml소고기 육수 100ml타임(줄기) 2개머스터드 1½작은술

   중불→중약불

5. 방울양배추는 밑동을 다듬어 반으로 자릅니다. 20 cm 팬에 버터의 30%를 녹이고 자른 면이 아래로 가게 놓아 중불에서 7분 굽습니다. 단면이 짙은 갈색이 되면 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 1분 쪄서 속까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 14g방울양배추 160g

   중불

6. 작은 냄비에 남은 버터를 넣고 중불에서 3분 가열해 거품이 가라앉고 갈색 알갱이가 생기며 고소한 냄새가 나면 바로 불을 끕니다. 감자에 데운 생크림, 브라운버터, 넛메그, 후추를 넣고 거칠게 으깬 뒤 방울양배추와 베이컨 절반을 섞고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 31g생크림(데운 것) 80ml넛메그 가루 1꼬집후추 적당량

   중불

7. 접시에 스툼프를 담고 소시지를 올려 맥주 양파 소스를 끼얹습니다. 남은 베이컨과 파슬리를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파슬리(다진 것) 1큰술