스툼프 스매시 케이크와 베이컨 에그

조리 순서

1. 감자는 4cm, 당근은 1cm 두께로 썹니다. 18 cm 냄비에 감자, 당근, 소금을 넣고 물을 부어 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1.2L소금 1작은술감자(분질 감자) 400g당근 100g

   강불→중불

2. 리크는 세로로 갈라 씻은 뒤 잘게 썹니다. 20 cm 팬에 버터를 녹이고 리크를 넣어 중약불에서 6분 볶아 숨이 죽으면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g리크(또는 대파 흰 부분) 80g

   중약불

3. 감자와 당근을 체에 밭쳐 물기를 빼고 냄비에서 1분 흔들어 수분을 날린 뒤 으깹니다. 케이크로 빚어야 하니 일반 스툼프보다 조금 더 곱게 으깹니다. 볶은 리크, 치즈, 밀가루 절반, 넛메그, 후추를 넣고 섞어 한 김 식힌 다음, 젖은 손으로 4개의 2cm 두께 동그란 케이크를 빚어 냉장고에서 15분 굳힙니다. 차가워야 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료체다 치즈(숙성된 것, 간 것) 60g밀가루(중력분) 1큰술넛메그 가루 1꼬집후추 적당량

4. 26 cm 큰 팬에 베이컨을 펼쳐 기름 없이 중불에서 6분 구워 바삭해지면 꺼냅니다. 베이컨 기름은 팬에 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(슬라이스) 4개

   중불

5. 케이크 양면에 남은 밀가루를 얇게 묻힙니다. 베이컨 기름이 있는 팬에 식용유의 75%를 더해 중불에서 달군 뒤(감자 조각을 넣었을 때 바로 지글거리는 정도) 케이크를 넣고 한 면당 4분씩 굽습니다. 처음 굽는 면은 진한 황금색이 될 때까지 뒤집지 마세요. 3~4인분이면 두 번에 나눠 구워 팬이 붐비지 않게 합니다. 기름이 튈 수 있으니 케이크는 몸 반대쪽으로 살며시 내려놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 1큰술식용유 2¼큰술

   중불

6. 키친타월로 팬을 가볍게 닦고 남은 식용유를 둘러 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 굽습니다. 흰자가 다 익고 노른자가 촉촉하면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 ¾큰술

   중불

7. 마요네즈, 머스터드, 차이브를 섞어 머스터드 마요를 만듭니다. 접시에 케이크를 놓고 베이컨과 달걀프라이를 올린 뒤 머스터드 마요를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술머스터드 2작은술차이브 또는 쪽파(송송 썬 것) 1큰술