소고기 안심 스트로고노프 (브랜디 크림 소스)

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 지름 16 cm 냄비에 밥물과 함께 넣고 강불에서 4분 끓입니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 익힌 뒤 불을 끄고 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(장립종 또는 일반 쌀) 140g밥물 220ml

   강불→약불

2. 소고기는 결 반대로 1cm 두께, 5cm 길이의 막대 모양으로 썰고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦은 뒤 소금과 후추를 뿌립니다. 지름 28cm 넓은 팬에 기름을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 다음, 고기를 겹치지 않게 펼쳐 1번에 나눠 굽습니다. 처음 1분은 건드리지 말고 진한 갈색이 나면 뒤집어, 모두 합쳐 2분 굽고 접시에 덜어 둡니다. 속은 분홍빛이어도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 안심(또는 등심) 300g소금 ¼작은술후추(굵게 간 것) 적당량식용유 1큰술

   강불

3. 같은 팬에 버터 절반을 녹이고 4등분한 버섯을 넣어 중강불에서 5분 볶습니다. 처음에 나온 물기가 다 날아가고 버섯 가장자리가 노릇해지면 소금을 한 꼬집 뿌려 고기 접시에 함께 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 7.5g양송이버섯 160g소금 0작은술

   중강불

4. 남은 버터를 넣고 곱게 다진 양파와 마늘을 중불에서 3분 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 색이 짙어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 7.5g양파 ½개마늘 2개토마토 페이스트 1½작은술

   중불

5. 팬을 불에서 잠시 내린 뒤 브랜디를 붓고 다시 올려 중강불에서 1분 끓이며 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 맛 성분을 긁어 녹입니다. 알코올 냄새가 사라지고 거의 졸아들면 됩니다. 얼굴을 팬 가까이 대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료브랜디(또는 코냑) 30ml

   중강불

6. 디종 머스터드, 우스터소스, 육수를 넣고 중약불에서 4분 뭉근히 끓여 국물이 3분의 1 정도 줄어들게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료디종 머스터드 1작은술우스터소스 1작은술소고기 육수 80ml

   중약불

7. 생크림을 넣고 고기와 버섯, 접시에 고인 육즙까지 다시 넣어 약불에서 2분 데웁니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도가 되면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 끓이면 고기가 질겨지니 보글거리기 직전에 불을 끄고, 밥에 곁들여 파슬리와 감자 스틱 칩을 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 120ml소금 ⅛작은술후추(굵게 간 것) 적당량이탈리안 파슬리(다진 것) 적당량얇은 감자 스틱 칩 40g

   약불