브라질, 아메리카
스트로고노프 지 프랑구 (브라질식 치킨 스트로가노프)
닭고기를 케첩·머스터드·크림 소스에 조려 밥과 감자칩을 곁들이는 브라질 가정식.
인분2인분
총 조리 시간35분
난이도쉬움
조리 순서
쌀을 씻어 지름 16 cm 냄비에 밥물과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 익혀 밥을 짓습니다.
이 단계에 넣을 재료쌀 140g밥물 200ml
강불→약불닭고기를 2cm 크기로 썰어 소금을 뿌리고, 지름 24 cm 팬에 기름을 둘러 중강불에서 볶아 겉면을 노릇하게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료닭가슴살 또는 닭다리살 300g소금 ½작은술식용유 1큰술
중강불양파, 마늘, 얇게 썬 버섯을 넣고 중불에서 볶아 양파가 투명해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료양파 ½개마늘(다진 것) 2개양송이버섯 100g
중불케첩, 머스터드, 파사타를 넣고 중약불에서 끓여 닭고기를 완전히 익힙니다. 닭 속 온도가 75℃ 이상이어야 합니다.
이 단계에 넣을 재료케첩 2큰술머스터드 1작은술토마토 파사타 80ml
중약불생크림을 넣고 약불에서 데우며 후추로 간합니다. 크림이 갈라지지 않도록 끓어오르기 직전에 불을 끄고, 밥과 감자 스틱 칩을 곁들여 냅니다.
이 단계에 넣을 재료생크림(또는 휘핑크림) 100ml후추 적당량얇은 감자 스틱 칩 40g
약불
요리 팁
크림을 넣은 뒤 세게 끓이면 소스가 분리됩니다. 감자 칩은 먹기 직전에 올려야 바삭합니다.
캠핑에서 만들 때
버너 2구가 있으면 밥과 소스를 동시에 만듭니다. 1구라면 밥을 먼저 지어 수건으로 감싸 보온하고, 생크림 대신 실온 보관 멸균 크림을 쓰면 편합니다.