스키야키 카르보나라

조리 순서

1. 지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 10분 정도 걸립니다. 끓으면 소금을 넣습니다. 간장과 치즈가 짜기 때문에 보통 파스타보다 소금을 적게 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(면 삶기용) 2L소금 2작은술

   강불

2. 볼에 달걀노른자와 간 파르미지아노, 후추를 넉넉히 넣고 걸쭉한 페이스트가 되게 섞어 둡니다. 소고기는 5cm 길이로, 대파는 1cm 두께로 어슷하게, 표고버섯은 5mm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자(아주 신선한 것) 3개파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 35g갓 간 후추 적당량

3. 끓는 물에 스파게티를 넣고 달라붙지 않게 저은 뒤 8분 삶습니다. 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아 소스에서 마저 익힙니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티 200g

4. 그동안 지름 26 cm 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 대파와 표고버섯을 3분 볶아 가장자리가 노릇해지면 소고기를 넣고 설탕을 뿌린 뒤 간장과 미림을 붓습니다. 1분 30초 저어 가며 볶아 고기의 붉은 기가 사라지고 윤기 나는 스키야키 양념이 고루 묻게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g대파 1개생표고버섯 3개얇게 썬 소고기(스키야키용 또는 샤부샤부용) 160g설탕 2작은술진간장 1½큰술미림 1½큰술

   중불

5. 건진 스파게티와 1인분당 면수 3~4큰술을 팬에 넣고 잘 버무립니다. 불을 끄고(불 끔) 30초 기다려 팬이 너무 뜨겁지 않게 한 뒤, 노른자 소스를 넣고 1분 재빨리 버무려 크림처럼 면 가닥마다 감기게 합니다. 너무 되면 면수를 조금 더하고, 너무 묽으면 가장 약한 불에 몇 초만 올려 쉬지 않고 버무립니다. 그래야 달걀이 몽글몽글 익지 않습니다.

   불 끔

6. 따뜻한 접시에 나눠 담고 쪽파를 뿌린 뒤 후추를 한 번 더 갈아 올립니다. 소스가 매끈할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 10g